Grøntsagslasagne med spinat og zucchini

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Denne grøntsagslasagne kan serveres som en vegetarisk hovedret eller som tilbehør til kød. Den er bogstaveligt talt fyldt med en saftig blanding af zucchini og spinat, masser af klistret ost og en lækker hjemmelavet marinarasauce med grove grøntsager. Forbered alle lasagneingredienserne på forhånd, og arranger dem i skiftende lag i formen. Top med et lag revet mozzarella for at sikre en gylden, osteagtig skorpe, når den er bagt. Lad lasagnen køle lidt af, inden den serveres, så den er nemmere at skære og arrangere.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Lasagne

20 lasagneplader
3 spsk. olivenolie
2 skalotteløg, grofthakkede
3 fed hvidløg, grofthakket
2 mellemstore zucchini, halveret og hakket
8 kopper frisk spinat
3 kopper frisk ricotta
2 kopper fintrevet parmesanost
1,5 tsk groft salt
1/4 tsk stødt sort peber
1 æg
6 spsk. revet mozzarella
3,5 kopper tyk marinarasauce, opskrift nedenfor

Marinarasauce med grøntsagsstykker

1/4 kop olivenolie
2 mellemstore gulerødder, skåret i 1 cm tern.
1 stilk selleri, skåret i 1 cm tern.
1 stort løg, skåret i tern på 1 cm.
3 fed hvidløg, knust og hakket
1 spsk hakket frisk oregano
En knivspids chiliflager (valgfrit)
1 dåse (800 g) dåsetomatpuré
1 dåse (800 g) hele flåede tomater fra dåse, knust i hånden
8-10 friske basilikumblade

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pastalasagne, zucchini, spinat, selleri, gulerod, tomater, marinarasauce, ricottaost, Parmesanost, mozzarellaost, røde peberflager, oregano, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190°C.
Bring en stor gryde letsaltet vand i kog, og kog lasagnenudlerne i 10-12 minutter. Hæld vandet fra nudlerne, og dryp med 1 spiseskefuld olivenolie, og sæt dem derefter til side. Hvis du bruger nudler, der ikke koger, skal du springe dette trin over.

I en stor stegepande ved middel varme, varm de resterende 2 spiseskefulde olivenolie op og steg skalotteløgene, indtil de er bløde og gennemsigtige, 4-5 minutter. Tilsæt hvidløg og squash og steg i 1 minut. Tilsæt spinaten og steg den, indtil den er visnet, 2-4 minutter.
I en stor skål blandes ricotta, parmesan, salt, peber og æg, og der sættes til side.
Sådan samles lasagnenKom 1/2 kop marinarasauce i bunden af et ildfast fad på 23 x 33 cm og fordel det ud. Top med 5 lasagnenudler, så de overlapper hinanden let. Fordel en tredjedel af ricottablandingen over nudlerne, tilsæt derefter en tredjedel af de stegte zucchini og spinat, og fordel det jævnt over ricottaen. Drys med 5 dl mozzarella og derefter 2,5 dl sauce. Gentag lagene to gange mere, og afslut med et lag nudler og et drys mozzarella.
Dæk med folie og bag i 40 minutter.
Fjern folien og fortsæt med at bage lasagnen, indtil den bobler og stivner, i yderligere 10-20 minutter. Lad den køle af i 10-15 minutter og server.

Marinarasauce med grøntsagsstykker

I en stor gryde ved middel varme varmes olivenolie op. Tilsæt gulerødder, selleri og løg, og steg under omrøring, indtil de er bløde, 8 til 10 minutter.

Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut, tilsæt derefter oregano, chiliflager, tomatpuré, purerede tomater og deres saft, basilikumblade og lidt salt og sort peber. Bring det i kog og lad det simre, indtil saucen tykner, cirka 30 minutter.