Grøntsagspasta med zucchini og fuldkornsnudler

Stemmer: 30

Sådan laver du - Zucchini pasta med fuldkornsnudler

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 490, samlet fedt 16 G., mættede fedtstoffer 3,5 G., proteiner 22 G., kulhydrater 74 G., fiber 14 G., kolesterol 5 mg, natrium 240 mg, sukker - G.

Du kan reducere kulhydraterne og kalorierne i dit måltid betydeligt ved at erstatte noget af pastaen med smalle, tynde zucchinistrimler. Dette vil gøre retten sundere, men du behøver ikke at ofre din yndlingsfettuccine. Brug lige store mængder grøn zucchini og gul zucchini for en mere interessant farvekombination, og skær dem tyndt i strimler. Lad dem simre i en krydret bouillon, og vend dem derefter med kogt pasta, krydderurter og revet parmesan. Pastaen vil være meget saftig og dækket af en let, cremet parmesansauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

300 g fuldkornsfettuccinepasta
2 mellemstore zucchini (ca. 0,5 kg)
2 mellemstore zucchini (ca. 0,5 kg)
3 spsk. olivenolie
4 fed hvidløg, hakket
1 kop letsaltet kyllingebouillon
1/4 kop revet parmesan (30 g) + 2 spsk.
1/3 kop finthakkede persilleblade, plus ekstra til servering
1 kop tyndt skåret basilikumblade, plus ekstra til servering
0,5 tsk røde peberflager
0,5 tsk stødt sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: zucchini, zucchini, fettuccine pasta, Parmesanost, røde peberflager, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kog pastaen al dente i en stor gryde, 1-2 minutter mindre end anvist på pakken. Hæld vandet fra.
I mellemtiden skæres enderne af squashen og kasseres. Skær dem i halve på langs. Brug en mandoline eller en skarp kniv til at skære squashen i meget tynde (ca. 0,3 cm tykke) strimler, og pas på at efterlade lidt skræl på hvert stykke for at få farve. Læg strimlerne i en stak, og skær dem i halve på langs. Placer squashstrimlerne i en stor skål.

Varm olivenolie op i en pastagryde ved middellav varme. Tilsæt hvidløg og steg, indtil det er blødt og gennemsigtigt, men ikke brunet, ca. 1 minut. Tilsæt zucchini-strimlerne og 1/4 kop kyllingebouillon, skru op for varmen til middelhøj, og steg, indtil zucchinien er mør, men ikke overkogt, ca. 3 minutter.
Kom pastaen tilbage i gryden og tilsæt den resterende kyllingebouillon; kog i 2-3 minutter, indtil væsken er absorberet. Tilsæt 1/4 spiseskefuld parmesanost, persille, basilikum, røde peberflager og sort peber og rør rundt. Smag til med salt. Server med kylling, drysset med persille, basilikum og de resterende 2 spiseskefulde revet parmesan.

Kategorier: