Hel kylling på ananas til tacos

Stemmer: 3

Sådan laver du - Hel kylling på ananas-tacos

Tid: 3 timer (inklusive marineringstid)
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1050, samlet fedt 55 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 64 G., kulhydrater 78 G., fiber 11 G., kolesterol 231 mg, natrium 2045 mg, sukker 33 G.

Kyllingen til disse tacos grilles hel lodret på grillen, holdt på plads af en ananaskerne. Ananassauce pensles også på kyllingen under grillningen, hvilket resulterer i en smagfuld, sød-krydret hinde med en pikant chilismag. Den vigtigste del af denne opskrift er at sørge for, at ananasspyddet er i vater, ellers vender kyllingen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kylling

2 teskefulde stødt guajillo eller ancho peber
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk tørret oregano
0,5 tsk hvidløgspulver
En knivspids stødt nelliker
1 kylling (ca. 2 kg)
1 mellemstor moden ananas
Groft salt

Sovs

2 spiseskefulde annattopasta (achiotepasta)
4 fed hvidløg, tyndt skåret
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk tørret oregano
En knivspids stødt nelliker
1/4 kop destilleret hvid eddike
2 spiseskefulde agavesirup eller honning
Groft salt

Salsa

2 spiseskefulde friskpresset limesaft
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
2 modne blommetomater, hakket
1 jalapeño, kerner fjernet hvis det ønskes, finthakket
Et halvt lille rødløg, finthakket
0,5 kop friske korianderblade, grofthakkede
Strimlet hvidkål til servering
Hakket avocado til servering
Limebåde til servering
12 varme majs- eller hvede-taco tortillas
Groft salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: grillet kylling, Ananas, salsasauce, rødløg, limesaft, Avocado, tomater, Annatto, oregano, nellike, barbecuesauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kylling:

I en lille skål blandes stødt chili, spidskommen, oregano, hvidløgspulver, nelliker og 1 tsk salt. Gnid krydderiblandingen over kyllingens yderside og drys den let i hulrummene. Lad den stå ved stuetemperatur i 1 time eller opbevar den i køleskabet natten over.
Forvarm grillen til middel varme (175-190°C), og klargør den indirekte varmezone (på en gasgrill skal en eller to brændere stå på lav varme; på en kulgrill skal alle kullene flyttes til den ene side). Placer en engangsdrypbakke eller foldet folie på risten i den indirekte varmezone.

Skær toppen af ananasen, og skær om nødvendigt et lille stykke af bunden for at hjælpe den med at stå oprejst. Skær lodret langs kernen med en savtakket kniv for at lave en skive, der stopper lige over 2 cm fra ananasens bund. Skær vandret over bunden for at fjerne 1 ananasbåd. Fjern 3 skiver mere på samme måde for at lave en robust bund til at støtte ananasens kerne. Rens ananasen. Hak 1 kop af pulpen groft og sæt den til side til saucen. Skær den resterende ananas til salsaen i tern, ca. 1 1/2 kop, og sæt den til side.
Træk kyllingehulen fast på ananaskernen, og hold den i vater. Placer den på en grillrist beklædt med folie, og dæk til. Grill ved indirekte varme i 1 time.
Sovs:

I mellemtiden smeltes annattopastaen i en lille stegepande ved svag varme. Tilsæt 1-2 spiseskefulde vand, hvis den er for tyk (forskellige mærker har forskellige konsistenser). Når den er smeltet, tilsættes hvidløg og steges, indtil det syder, ca. 1 minut. Rør spidskommen, oregano, nelliker og 1/2 tsk salt i og tag gryden af varmen. Kom det i en blender sammen med 1 kop hakket ananas, eddike og agavenektar. Blend, indtil det er glat og har en konsistens, der minder om barbecuesauce. Smag til med salt. Du skal have ca. 1,5 kop annattopasta. Fordel saucen i 2 skåle, og gem den ene til at pensle kyllingen med og den anden til servering.
Efter 1 time pensles kyllingen med lidt mere sauce, og grillen dækkes igen. Fortsæt med at stege, pensl hvert 10. minut, indtil skindet er gyldenbrunt, og kyllingen er gennemstegt og mør (et termometer, der stikkes ind i den tykkeste del af låret, skal vise 74 °C), yderligere 30-40 minutter. Læg kyllingen over på et skærebræt, og lad den hvile i 10 minutter. Fjern ananaskernen.
Salsa:

Mens kyllingen køler af, blandes de resterende 1,5 kopper ananas i tern med limesaft, olie, tomater, jalapeño, rødløg og 1 tsk salt i en mellemstor skål. Bland godt. Tilsæt koriander og vend det hele sammen.
Skær kyllingen i stykker, fjern derefter kødet fra benene og skær den i små stykker. Server med ananassalsa, kål, avocado, limebåde og tortillas. Dryp tacosene med den resterende ananassauce.