Fajitas med søde og krydrede rejer og zucchini

Stemmer: 1

Sådan laver du søde og krydrede reje- og zucchini-fajitas

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 345, samlet fedt 17 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 25 G., kulhydrater 27 G., fiber 3 G., kolesterol 183 mg, natrium 756 mg, sukker 14 G.

Det er svært at forestille sig en fajita uden peberfrugter, men hvis du eksperimenterer med protein ved at tilsætte rejer i stedet for traditionelt oksekød, hvorfor så ikke bytte peberfrugterne ud med sæsonbestemte zucchini og squash? Uanset hvad er fajitas altid sjove og en god måde at nyde forskellige smagsvarianter og teksturer på en enkelt tortilla. Mariner rejer i en velsmagende blanding af honning, jalapeño og lime, grill dem derefter og server dem på varme tortillas med zucchini og andre toppings.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Sød og krydret marinade

1/3 kop olivenolie, plus ekstra til at smøre grillristen med
1/4 kop revet frisk koriander
1/4 kop honning
3 spiseskefulde friskpresset limesaft
1 tsk friske timianblade
6 knuste fed hvidløg
2 jalapeños, uden kerner
700 g store rejer, pillede og rensede for årer

Zucchini

2 spsk. olivenolie
1 mellemstor zucchini, skåret i 0,5 cm tykke halvmåneformede skiver.
1 mellemstor gul zucchini, skåret i 0,5 cm tykke halvmåneformede skiver.
1 bundt forårsløg, skåret i 2,5 cm lange stykker.
1 stor tomat, hakket
1 rød jalapeño, uden kerner og tyndt skåret
0,5 kop finthakket frisk koriander
ToppingsVarme tortillas, guacamole, syltede jalapeño-ringe, limebåde, tomatillo-salsa og hakkede forårsløg

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, gul zucchini, zucchini, jalapeno peber, tomater, koriander, honning, kalk, tortilla

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Sød og krydret marinade:

I en foodprocessor blandes olie, koriander, honning, limesaft, timian, hvidløg, jalapeño, 1 tsk salt og sort peber, og blendes, indtil det er glat. Hæld blandingen i en skål, der ikke skal reagere, tilsæt rejerne, og vend det hele sammen. Dæk til, og stil det i køleskabet i mindst 30 minutter og op til 2 timer.
Zucchini:

Varm 1 spiseskefuld olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt zucchini og en knivspids salt, og steg under omrøring, indtil zucchinien er mør, ca. 3 minutter. Læg den over på en tallerken. Gentag med den resterende 1 spiseskefuld olivenolie, den gule zucchini og en knivspids salt, og læg derefter zucchinien over på en tallerken.

Kom de forårsløg i panden og steg under omrøring en eller to gange, indtil de er let brunede. Tilsæt tomater, jalapeño og stegte zucchini og rør rundt. Tilsæt koriander og krydr med salt. Sæt til side.
Forvarm en udendørs grill til middelhøj varme.
Pensl grillristen med olie. Grill rejerne, indtil de er gennemstegte, cirka 2 minutter på hver side. Server med varme tortillas, squash eller andet topping.