Sommermajs Gazpacho

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 662, samlet fedt 56 G., mættede fedtstoffer 12 G., proteiner 9 G., kulhydrater 41 G., fiber 7 G., kolesterol 25 mg, natrium 1194 mg, sukker 12 G.

I modsætning til traditionel gazpacho, som er lavet med friske grøntsager, kræver denne sommermajssuppe stadig tilberedning, men serveres afkølet, hvilket gør den til en vidunderlig forfriskning på en varm dag. Smagen er sød og krydret, og konsistensen er fløjlsblød. Server dryppet med cremefraiche, aromatisk olivenolie og hakkede mandler. For en elegant servering hældes cremefraiche og olivenolie i sauceflasker og dryppes med tynde strimler.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Suppe

3 spiseskefulde smør
1 porre, grundigt vasket og hakket
6 majskolber, kerner fjernet
0,5 tsk stødt gurkemeje
1 fed hvidløg, hakket
4 kopper grøntsagsbouillon + mere efter behov
Skal og saft af 1 lime
Mexicansk cremefraiche, til servering
Syltede Fresno-peberfrugter til servering
Hakkede Marcona-mandler til servering
Korianderolie

Korianderolie

3/4 kop olivenolie
1 bundt frisk koriander (blade og tynde stilke)
1 forårsløg, grofthakket
1 fed hvidløg
Specialudstyr2 plastikflasker til sovs

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: majs, porrer, gurkemeje, kalk, forårsløg, koriander, Fresno-peber, mandel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt porrerne og krydr med salt og peber. Kog dem, indtil de er møre, men ikke brunede, ca. 5 minutter. Tilsæt majskernerne og kog i 6-8 minutter under omrøring. Tilsæt gurkemeje og hvidløg og kog, indtil de dufter, ca. 1 minut. Tilsæt bouillonen, bring det i kog, og kog, indtil majsen er mør, yderligere 6-8 minutter.
Hæld blandingen i en blender (helst en kraftig en). Tilsæt limeskal og -saft, salt og peber, og blend, indtil den er glat. Smag til og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. Lad blandingen køle af, og stil den derefter i køleskabet (eller direkte i blenderen), indtil den er helt kold, mindst 1 time.

Når suppen er klar til servering, blendes den igen, og der tilsættes mere bouillon, hvis det er nødvendigt. Pynt med cremefraiche (helst fra en sauceflaske), et par syltede Fresno-ringe, en smule korianderolie og et drys hakkede mandler.
Korianderolie:

I en blender blandes olivenolie, koriander, forårsløg og hvidløg, og blendes til en jævn masse. Si olien gennem en finmasket si og over i en anden skål, og krydr med salt og peber. Rør om nødvendigt lidt vand i, op til 0,6 dl. Krydr med salt og peber, og hæld olien i en sauceflaske.
Når du blender varm væske, skal du først lade den køle af i 5 minutter og derefter hælde den i blenderen, så den kun fyldes halvt op. Lad låget stå på klem, og læg et køkkenrulle over for at forhindre stænk. Blend, indtil blandingen er glat.