Fyldt kylling med figenkaktus

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 697, samlet fedt 37 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 68 G., kulhydrater 12 G., fiber 3 G., kolesterol 261 mg, natrium 992 mg, sukker 6 G.

Figenkaktus, eller nopales som de kaldes i Mexico, er blevet spist i århundreder. Forskning viser, at de hjælper med at regulere blodsukkerniveauet. Og smagen af nopal minder om grønne bønner. Figenkaktus er bredt tilgængelige på de fleste latinamerikanske markeder, hvor de sælges skrællede, hvilket gør dem meget nemmere at tilberede derhjemme.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fyldning

2 spsk. olivenolie
1 nopal (figenkaktus), uden torne og tyndt skåret
1/4 kop finthakket løg
1 fed hvidløg, hakket
1 tsk groft salt

Kylling

4 udbenede kyllingebryster uden skind, butterfly og pund
1 stort sammenpisket æg
3 spsk. rapsolie (canola)
1 tsk friskkværnet sort peber
0,5 kop revet Pepper Jack-ost

Sovs

1/4 tsk stødt spidskommen
1/4 tsk stødt koriander
0,5 tsk paprika
Olivenolie, efter behov
Skal og saft af 1 lime
60 ml tequila
0,5 kop kyllingebouillon
0,5 tsk groft salt
0,5 tsk friskkværnet sort peber
Finthakket frisk persille til drys

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingekoteletter, peber jack ost, tequila, koriander, spidskommen, paprika, kalk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fyldning:

Varm en stegepande op ved middel varme, tilsæt olivenolie, kaktus, løg, hvidløg og salt, og steg under hyppig omrøring, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5 minutter. Fortsæt med at stege under hyppig omrøring, indtil løget er helt gennemstegt, yderligere 5-7 minutter; sæt til side.
Kylling:

Kom ca. 2 spiseskefulde kaktusfyld på den ene side af hvert kyllingebryst. Hvis du har rester af fyld, kan du lægge det til side til servering. Drys med ost. Pensl kanterne af kyllingebrysterne med æggevæsk med en bagepensel, og rul dem sammen.

Forvarm ovnen til 175 °C. Varm en stegepande op ved middelhøj varme, og tilsæt rapsolie. Krydr kyllingen med salt og peber. Læg forsigtigt hvert fyldt kyllingebryst i den varme stegepande. Brun på hver side, indtil det er pænt brunet, ca. 3 minutter. Læg kyllingen over på en bageplade, og bag den, indtil den indre temperatur når 74 °C, ca. 25 minutter.
Sovs:

Skru ned for varmen under panden. Tilsæt spidskommen, koriander og paprika, og steg under omrøring i 1-2 minutter. Pas på ikke at brænde krydderierne på (tilsæt lidt olie i panden, hvis den ser tør ud). Tilsæt limeskal og -saft, og steg under omrøring, indtil væsken er fordampet let. Tilsæt tequilaen meget forsigtigt; den kan antændes.
Tilsæt kyllingebouillonen, krydr med salt og peber; skru ned for varmen og lad det simre, indtil det er tyknet, cirka 10 minutter. Læg kyllingen over på et serveringsfad, hæld saucen over, og top med resten af kaktusfyldet. Drys med hakket frisk persille.