Kyllingebryst fyldt med pekannødder

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 667, samlet fedt 41 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 47 G., kulhydrater 20 G., fiber 4 G., kolesterol 136 mg, natrium 1013 mg, sukker 10 G.

Fyldt kyllingebryst med pekannødder og estragon steges gyldenbrunt og simres derefter i en let tomatsauce med tør hvidvin. Dette er en lækker og sund ret til festbordet. Server det fyldte kyllingebryst i tyndt skåret skiver, dryppet med saucen fra panden.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 spsk olivenolie + ekstra til at dryppe over
4 halve kyllingebryst uden ben og skind (170-200 g hver), butterfly-formede
1 spiseskefuld melasse blandet med 2 teskefulde varmt vand
1 tsk stødt fennikel
1 mellemstort løg, hakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 kop ristede grofthakkede pekannødder
2 spsk hakket frisk estragon
3 spsk. vegetabilsk olie eller rapsolie
1 kop hvidvin
1 kop kyllingebouillon
En halv dåse (425 g) knuste tomater på dåse
1/4 tsk knust rød peber
Specialudstyr15 cm lange bambusspyd; kødhammer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingekoteletter, hvidvin, melasse, purerede tomater, pekannødder, estragon, fennikelfrø, røde peberflager

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Læg et stykke husholdningsfilm på 37 cm på et skærebræt og dryp det med lidt olivenolie. Læg kyllingebrystet med skæresiden opad på wrap'en. Dæk med husholdningsfilm og bank den tykke del af brystet for at skabe en jævn tykkelse. Pak wrap'en ud og pensl kyllingebrystet med melasse; drys rigeligt med fennikel, salt og sort peber. Dette bliver indersiden af brystet, som skal fyldes.
Vend brystet, og krydr den anden side med salt og peber. Dette er ydersiden, der senere skal steges på panden. Dæk det igen med husholdningsfilm, og læg det på en tallerken. Hak og krydr de resterende bryster på samme måde. Stil det på køl i 1 time eller natten over.

Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt løget, krydr med salt og peber, og steg det, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og nødder, og steg i yderligere 2 minutter. Tilsæt estragon, og steg i et minut mere. Smag til, og juster krydderierne, hvis det er nødvendigt. Tag panden af varmen, og lad den køle af til stuetemperatur.
Tag kyllingebrystet ud af plastfolien. Læg det på et skærebræt med melassesiden opad. Fordel 0,6 dl af fyldet på halvdelen af kyllingebrystet. Læg den anden halvdel ovenpå og fastgør med en kødnål. Gentag med de resterende kyllingebryst og fyld.
Varm olie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt de fyldte kyllingebryster og steg dem i ca. 3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt vin, kyllingebouillon og tomater. Skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre, indtil kyllingen er gennemstegt, yderligere 8 minutter.
Læg kyllingen over på en tallerken, fjern spydene, dæk med folie og lad den hvile i 5 minutter. Mens kyllingen hviler, skrues varmen under panden op til høj, tilsættes de røde peberflager, og det simrer, indtil væsken tykner og reduceres med en tredjedel, ca. 5 minutter. Smag til og juster krydderierne efter behov. Læg kyllingen i en lille gryde og hold den varm ved svag varme, indtil den skal serveres. Skær kyllingen i skiver og anret den på et serveringsfad. Dryp med lidt af saucen. Server straks med dryppet sauce.

Forfatter af opskriften - Daphne Brogdon og Mark Peel ejer en diner i centrum af Los Angeles.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Nemme kyllingeopskrifter / Fyldte retter / Pande / Aftensmad / Hovedretter / Fugl / Saucer / Sovs

Lignende opskrifter