Fyldt kylling med røde øjnesauce og Kona-kaffe

Stemmer: 1

Sådan laver du - Fyldt kylling med Red Eye Sauce og Kona Coffee

Tid: 8 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Kyllingebryst fyldt med prosciutto og en blanding af tre oste – mozzarella, cheddar og parmesan – steges gyldenbrun og serveres med karamelliserede løg og svampe samt røde øjne-sauce med Kona-kaffe. Røde øjne-sauce er en sydstatsklassiker. Den er lavet af fedtet, der dannes under stegning, og serveres som sovs. Kartoffelmos og ristede grøntsager er en god tilbehørsret.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Røde øjnesauce med Kona-kaffe

6 kopper oksekødsbouillon
2 st.ru
3 spsk. Kona-kaffegrums

Fyldt kylling

0,5 kopper olivenolie
1 stort sødt løg, tyndt skåret
220 g hamakua alii svampe, skåret i tynde skiver
1 spsk. revet mozzarella
0,5 kopper revet irsk cheddar
0,5 spsk. revet parmesanost
1 spsk hakket rosmarin
6 kyllingebryster uden skind og ben
6 skiver prosciutto
2 kopper premium mel
Til serveringKartoffelmos og stegte grøntsager

Oksebouillon

900 g ribeye bøf-affald
1/4 kop olivenolie
450 g hakkede gulerødder
450 g champignoner
2 mellemstore løg, hakket
1 stilk selleri, hakket
10 spsk vand
2 spiseskefulde knust hvidløg
2 spiseskefulde groft salt
8 sorte peberkorn
6 kviste timian
2 laurbærblade
4 kopper brygget kaffe

Ru

220 g usaltet smør
Tilbageværende fedt efter stegning af ribeye bøf-afrimninger
1,5 kopper premium mel

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingebryst, mozzarellaost, cheddarost, Parmesanost, rosmarin, løg, svampe

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Sovs:

Hæld oksebouillonen i en stor gryde og bring det i kog ved høj varme. Rør den varme roux i, 1/2 kop ad gangen, indtil saucen er tyk nok til din smag. Skru ned for varmen og rør kaffegrumsen i. Tag gryden af varmen.
Fyldt kylling:

Forvarm ovnen til 175 °C. Kom 2 spiseskefulde olie i en stegepande, og varm den op ved middel varme. Tilsæt løget, og steg det, indtil det er karamelliseret. Tilsæt derefter svampene, og steg dem i et par minutter mere. Salt dem let, og krydr med peber. Tag panden af varmen.

I en lille skål blandes mozzarella, cheddar, parmesan og rosmarin. Stød kyllingebrystene let med butterfly og stød dem. Krydr begge sider af kyllingebrystene let med salt og peber. Placer prosciutto på den ene halvdel af hvert bryst og vend dem med osteblandingen. Fold prosciutto-siden ind over, men behold osten indeni, og fold derefter den anden halvdel af kyllingen over. Vend kyllingen i mel.
Varm den resterende olie op i en stor ovnfast stegepande ved middel varme. Når olien er varm, tilsættes kyllingen og brunes på begge sider. Når kyllingen er brunet, sættes stegepanden i ovnen og bages, indtil kyllingen er gennemstegt, 15-20 minutter. Tag den ud af ovnen.
Forsamling:

Læg kyllingen på en tallerken, top med karamelliserede løg og svampe, og dryp med saucen. Server med smørstegt kartoffelmos og ristede sæsongrøntsager. Velbekomme!
Oksebouillon

Forvarm ovnen til 175 °C. Skær oksekødsafsnittet i 2,5 cm tykke tern og læg dem på en perforeret bageplade. Placer ternene på en bageplade med kant og sæt dem i ovnen. Bag oksekødet, indtil det er gyldenbrunt, 30-45 minutter.
Tag kødet op af det afsmeltede fedt, og gem fedtet til rouxen.
Varm olie op i en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt gulerødder, svampe, løg og selleri, og kog, indtil grøntsagerne er møre. Tilsæt oksekødsaffald og vand. Drys med hvidløg, salt, peberkorn, timian og laurbærblad, og bring det i kog. Læg derefter låg på og skru ned for varmen. Lad bouillonen simre i 8 timer. Si oksekødsbouillonen, og tilsæt Kona-kaffen. Bouillonen kan laves op til en dag i forvejen.
Ru:

I en mellemstor gryde ved middel varme smeltes smørret. Tilsæt det smeltede fedtstof. Når smør og fedtstof er varmt, røres melet i, indtil det er glat. Tag det af varmen, og brug rouxen til at lave saucen.