Ovnstegt kalkun fyldt med ris og kastanjer

Stemmer: 4

Foto af retten: Kana Okada

Tid: 4 timer og 25 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 12-14

Bagt kalkun fyldt med ris og kastanjer - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 (5,5-6,5 kg) optøet kalkun
1,5 kopper skyllede vilde ris
1 kop grofthakkede ristede kastanjer (friske eller på dåse)
2 spsk (30 g) smør
3/4 kop finthakket løg
1 spsk finthakket frisk timian
1,5 tsk. finthakket rosmarin
1/4 kop finthakket persille
Friskmalet peber
4 skiver pancetta eller bacon
1,5 kopper granatæblejuice
1-2 spiseskefulde honning
Rosmarinkviste til pynt (valgfrit)
Salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, ris, vilde ris, kastanjer, løg, timian, rosmarin, persille, bacon, pancetta, granatæblejuice, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Hæld 3 kopper vand i gryden, tilsæt vilde ris og 1 tsk salt, bring det i kog og lad det simre ved svag varme, indtil risen har absorberet al væsken, cirka 45 til 55 minutter.
I mellemtiden forvarmes ovnen til 180 °C. Læg kastanjerne på en bageplade og sæt dem i ovnen for at tørre i 10 minutter.

Smelt smørret i en stegepande, tilsæt løg, timian, rosmarin og persille, og sauter ved middel varme i ca. 5 minutter. Tilsæt de kogte ris og kastanjer, krydr med salt og peber, tag gryden af varmen, og lad blandingen køle let af.
Fjern indvolde fra kalkunen, fjern halsen, og skær overskydende fedt af. Skyl under koldt vand, og dup den tør med køkkenrulle. Krydr kalkunen indvendigt og udvendigt med salt og peber, fyld den løst med fyldet, beklæd hulrummet med skiver af pancetta, og fastgør den med tandstikkere. Bind kalkunlårene med snor, og læg vingerne ind under.
Placer kalkunen på en bageplade og placer den i den nederste rille i ovnen. Steg den, indtil den er gyldenbrun, og et termometer stukket i låret viser 70-75 °C, cirka 2,5-3 timer.
Læg kalkunen over på et fad og lad den hvile i 30 minutter. I mellemtiden hældes den resterende kalkunsaft fra panden i stegepanden, og granatæblesaft og honning tilsættes. Bring det i kog og lad det simre under omrøring ved svag varme, indtil væsken tykner og reduceres til det halve, cirka 20 minutter. Krydr med salt og peber, hæld saucen over kalkunen og pynt med rosmarinkviste.

Klassisk kalkunsovs opskrift

Kategorier: