Grillet svinemørbrad med tequila- og figenkaktussauce

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Under grillprocessen pensles svinemørbraden konstant med en tequila- og figenkaktus-barbecuesauce, hvilket resulterer i en livlig smag med søde og salte noter. Kødet bliver utroligt mørt og saftigt og dækket af sprøde grillmærker. For at bestemme den perfekte tilberedning anbefaler vi at bruge et stegetermometer. Dette sikrer, at smag og tekstur er perfekt. Mørbraden skæres i skiver og serveres med den resterende barbecuesauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svinekød

2 svinemørbrader, afpudsede (ca. 0,7-1 kg i alt)
Raps- eller jordnøddeolie til smøring
1,5 kopper Tequila-Prickly Pear BBQ Sauce, opskrift nedenfor

Tequila og figenkaktus barbecuesauce

3 mellemstore rødløg, 2 hele, 1 hakket
1 spsk. rapsolie
3/4 kop frossen figenkaktuspuré, optøet
3 spsk. smør
0,5 tsk korianderfrø, ristede og malede
1,5 tsk spidskommenfrø, ristede og malede
1 tsk røde peberflager
2 serranopeberfrugter, uden kerner, stilke og finthakkede
3 fed hvidløg, knust
1 tsk limeskal
0,5 kop hvid Worcestershiresauce
0,5 kopper tequila
1/4 kop æblecidereddike
2 spiseskefulde limesaft
3/4 kop vand
2 teskefulde groft salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, barbecuesauce, serranopeber, æblecidereddike, limesaft, tequila, Worcestershiresauce, koriander, spidskommen

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm grillen til middel varme.
Pensl svinemørbradene med vegetabilsk olie. Krydr med salt og sort peber. Gnid grillristen med et stykke køkkenrulle dyppet i vegetabilsk olie. Grill mørbradene, vend dem efter behov, indtil de er sprøde på alle sider.

Pensl svinemørbraden med saucen med en pensel. Vend mørbraden cirka hvert 2. minut og pensl den med sauce igen for at sikre jævn karamellisering. Steg, indtil et termometer indsat i midten af mørbraden viser 63 °C for medium til 70 °C for gennemstegt.
Læg mørbradene over på en rist eller tallerken, og lad kødet hvile et lunt sted i mindst 5-7 minutter. Bring den resterende sauce i kog, og lad den simre i 5 minutter.
Skær kødet i skiver og server med dip eller dryp den over.

Tequila og figenkaktus barbecuesauce

Vend rødløget med rapsolie og sauter indtil det er meget blødt indvendigt, cirka 1 time. Pil løget og fjern eventuelle ydre lag, der er blevet sorte. Kom det i en blender sammen med figenkaktuspuréen og blend ved høj hastighed, indtil det er glat. Forvarm ovnen til 175 °C.

Varm 1 spiseskefuld (15 g) smør op i en gryde ved middel varme. Sautér det hakkede løg, indtil det er let karamelliseret, ca. 5 minutter. Tilsæt koriander, spidskommen, røde peberflager, serranopeber, hvidløg og limeskal. Steg, indtil det dufter, ca. 2 minutter.

Tilsæt Worcestershiresauce, tequila, æblecidereddike og limesaft. Kog ved middel varme, indtil saucen er reduceret til det halve.

Rør løgpuré, vand og salt efter smag i og bring det i kog.

Tag gryden af varmen og rør det resterende smør i. Du kan purere saucen i en blender for en glattere konsistens, eller lade den være som den er.