Citron-dild hummus

Stemmer: 1

Tid: 9 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 254, samlet fedt 14 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 11 G., kulhydrater 24 G., fiber 6 G., kolesterol 1 mg, natrium 404 mg, sukker 4 G.

Dild, hvidløg og citron giver denne hummus et skandinavisk præg. Den er lavet med tørrede kikærter i stedet for dåsekikærter, hvilket giver dippen en cremet tekstur, og en klat yoghurt gør den endnu mere jævn. Server hummus med røget laks, hårdkogte æg og pumpernickeltoast til en lækker brunch eller en eftermiddagssnack.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

220 g (ca. 1 kop) tørrede kikærter
2 teskefulde bagepulver
3/4 kop tahini
Saft af 3 citroner (ca. 0,5 kop)
3 fed hvidløg
0,5 kopper tætpakket dild (uden stilke)
0,5 kopper isvand
1/4 kop græsk yoghurt med sødmælk
1 mellemstor radise, meget tyndt skåret
2 spsk. tørrede kapers
Pumpernickel og agurkeskiver til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kikærter, tahini, citronsaft, radise, dild, yoghurt, kapers

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom kikærterne i en stor gryde, dæk med 3 kopper vand og 1 tsk bagepulver, og stil dem i køleskabet i 8 timer eller natten over.
Næste dag hældes kikærterne fra. Skyl dem og kom dem tilbage i gryden. Tilsæt den resterende teskefuld bagepulver og nok vand til at dække kikærterne med ca. 7,5 cm. Bring det i kog ved høj varme, skru derefter ned for varmen og lad det simre, mens du skummer af overfladen, indtil kikærterne er meget bløde og cremede (men ikke flager), når de klemmes mellem tommel- og pegefinger, ca. 40 minutter. Hvis væsken fordamper under kogningen, tilsæt mere vand og lad det simre videre.

Hæld vandet fra kikærterne. Lad kikærterne dryppe af i en si eller et dørslag i ca. 5 minutter. Kom kikærterne i skålen på en foodprocessor sammen med tahin, citronsaft, hvidløg og det meste af dilden, gem en knivspids til pynt. Tilsæt 1,5 tsk salt og puls, indtil blandingen danner en pasta. Skrab ned ad skålens sider efter behov. Mens foodprocessoren kører, hældes langsomt 1/4 kop iskoldt vand i og fortsættes med at pulsere, indtil blandingen er glat og let, ca. 5 minutter, og tilsæt mere vand 1 spiseskefuld ad gangen, indtil du når den ønskede konsistens.
Hæld hummusen over i en lav skål og dæk den med husholdningsfilm, så den placeres direkte på overfladen af hummusen. Lad den stå ved stuetemperatur, indtil den skal serveres, ca. 1 time. Hummusen kan også laves dagen før og opbevares i køleskabet. Tag hummusen ud af køleskabet 30 minutter før servering.
Fjern filmen fra hummusen inden servering. Kør bagsiden af en ske hen over overfladen, så der dannes en fordybning. Hæld yoghurt i midten. Top med radiseskiver og kapers, drys med den resterende dild, og server med pumpernickelskiver og agurker.

Kategorier: