Røgede jerk kyllingevinger med marineret ananas
Stemmer: 4
Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6
Denne caribisk-inspirerede ret vil være et hit til enhver sommergrillfest. Kyllingevinger marineres i en krydret jamaicansk jerkmarinade og ryges derefter over ulmende hickorychips, der giver kødet en ekstra fyldig smag. Når vingerne næsten er færdige, grilles de blot direkte over kullene, indtil de er sprøde og syrlige. Et perfekt tilbehør til disse velsmagende vinger er forfriskende ananas marineret med ristede røde peberfrugter i forskellige citrussafter. Forbered den inden tilberedning af vingerne, så alle smagene kan udvikle sig.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1,8 kg kyllingevinger, spidserne afskåret, vingerne adskilt ved leddet +
2 spsk hickorychips - 1,5 kopper hakket frisk koriander
- 0,5 kop frisk timian
- 1 lille Vidalia-løg, finthakket
- 5 fed hvidløg, grofthakket
- 2 habanero peberfrugter, grofthakkede
- 1/3 kop friskpresset limesaft (fra ca. 4 limefrugter)
- 1 tsk stødt kanel
- 1 tsk stødt muskatnød
- 1/8 tsk stødt allehånde
- 1/8 tsk stødt spidskommen
- 1 spsk. riseddike
- 0,5 kopper sukker
- 1,5 kopper friskpresset limesaft (fra ca. 12 limefrugter)
- 1,5 kopper friskpresset appelsinjuice (fra ca. 6 appelsiner)
- 0,5 kop friskpresset yuzujuice (eller anden citrusjuice)
- En halv ananas, skrællet, uden kernehus og skåret i strimler
- Et halvt Vidalia-løg, tyndt skåret
- 3 ristede søde peberfrugter, tyndt skåret
- 2 kopper frisk koriander
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingevinger, Habanero peber, Vidalia-løg, limesaft, Appelsinjuice, riseddike, sød peber, allehånde, muskatnød, spidskommen, kanel, timian
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forbered marinaden til vingerneI en blender pureres koriander, timian, løg, hvidløg, chili, limesaft, kanel, muskatnød, allehånde, spidskommen og 2 teskefulde salt, indtil det er glat. Kom kyllingevingerne i en stor skål, og hæld marinaden over dem. Dæk til, og stil dem i køleskabet natten over.
- Tilbered marineret ananasI en stor gryde blandes eddike og sukker, og det bringes i kog ved høj varme. Kog, indtil sukkeret er opløst, ca. 2 minutter. Tag gryden af varmen, og rør lime-, appelsin- og yuzusaft i. Tilsæt ananas, løg, ristet rød peberfrugt og 2 spiseskefulde salt. Lad det stå ved stuetemperatur, indtil ananasen er helt afkølet og blød, mindst 3 timer. Rør koriander i.
- Forbered vingerneLæg træflisene i blød i vand i mindst 30 minutter; hæld vandet fra. Forvarm kulgrillen og klargør den indirekte varmezone: riv kullene til den ene side, og lad den anden side være tom. Placer en drypbakke ved siden af. Lad kullene brænde ned, indtil grilltemperaturen når 74-74 °C.
Drys træflis over de varme kul. - Tag vingerne op af marinaden (du behøver ikke at duppe dem tørre), og læg dem på den koldere side af grillen over en drypbakke. Dæk grillen til, og juster ventilationsåbningerne for at opretholde den angivne temperatur. Grill i 2 timer, og tilsæt flere træflis og trækul efter behov.
- Tag vingerne af grillen. Fordel kullene jævnt over grillen, og skru op for grilltemperaturen til middelhøj (160-175 °C). Grill vingerne direkte over kullene, tildækket og vend dem ofte, indtil kødet falder let af benet, 20-25 minutter. Server med marineret ananas.
Forfatter af opskriften - Dale Tald er tv-kok og restaurantejer i Palm Beach, Florida, USA, der serverer asiatisk (japansk, vietnamesisk, filippinsk) mad med et moderne twist.
Kategorier:
Opskriftsamlinger
Lignende opskrifter
