Kokoscurry med grøntsager

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 228, samlet fedt 14 G., mættede fedtstoffer 9 G., proteiner 4 G., kulhydrater 24 G., fiber 5 G., kolesterol 0 mg, natrium 584 mg, sukker 5 G.

Denne grøntsagscurry er ikke bare vegetarisk – den er vegansk! Fyldt med mættende grøntsager og varme krydderier er den perfekt i fastetiden eller når som helst du har brug for en pause fra kød. Sød kokosmælk komplementerer krydderierne og chilien perfekt og blødgør deres smag. Til grøntsager kan du bruge aubergine, blomkål, kartofler eller grønne bønner – det vil mætte og være meget saftigt. Server denne grøntsagscurry med basmatiris og friske krydderurter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 spiseskefulde vegetabilsk olie
4 grønne kardemommekapsler
Kanelstang 2,5 cm lang.
1 hel fed
2 løg, tyndt skåret
1 spsk. revet frisk ingefær
4 fed hvidløg, revet
2 tsk stødt koriander
1,5 tsk stødt spidskommen
1 tsk kashmirisk chili eller stærk paprika
0,5 tsk stødt gurkemeje
3 små blommetomater, i tern
250 g kartofler, skrællede og skåret i 4 cm store stykker.
1 dåse (400 g) dåsekokosmælk (fuldfed)
1 lille kinesisk aubergine, skåret i 2,5 cm store stykker
2 kopper blomkålsbuketter
1 serranopeber, halveret (valgfrit)
1 kop grønne bønner, halverede
Kogte basmatiris, til servering
Hakket frisk koriander, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: blomkål, kartoffel, auberginer, ingefærrod, grønne bønner, serranopeber, blommetomater, kokosmælk, kardemomme, nellike, koriander, spidskommen, kanel, gurkemeje, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm vegetabilsk olie op i en stor wok ved middelhøj varme. Tilsæt kardemommekapsler, kanelstang og nelliker, og steg under omrøring, indtil alle krydderierne er ristede, cirka 20 sekunder.
Tilsæt løget, krydr med salt, og steg det under omrøring, indtil det er blødt og brunet, 8 til 10 minutter. Tilsæt ingefær og hvidløg, og steg det under omrøring, indtil det er gyldent, ca. 2 minutter. Tilsæt koriander, spidskommen, chilipulver og gurkemeje; steg det under omrøring og skrab eventuelle brunede stykker op, indtil krydderierne er ristede, ca. 30 sekunder.

Tilsæt tomaterne og kog under omrøring, indtil de sprænges, 4-5 minutter. Tilsæt 1 1/4 kop vand og kokosmælk. Tilsæt kartofler, aubergine, blomkål og serranopeber, og krydr med salt. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen til middellav; læg låg på og lad det simre, indtil grøntsagerne er møre, cirka 20 minutter.
Tilsæt de grønne bønner og lad dem simre uden låg i 5 minutter, indtil de er møre. Fortynd karryretten med vand, hvis det er nødvendigt. Fjern serranopeberen og smag karryretten til med salt.
Server kokoskarryen med varme basmatiris, garneret med frisk koriander.

Note

At riste krydderier er et vigtigt skridt for at frigive deres smag. Sørg for at fjerne alle hele krydderier inden servering.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Vegetariske retter / Hovedretter / Grøntsager og svampe / / Kålretter / Hovedretter med kål / Blomkålsretter / Madnetværk - opskrifter / Indisk køkken

Lignende opskrifter