Kokosmælkscurry, bagt i gryder

Stemmer: 1

Kokosolie er et alsidigt madfedtstof, der fungerer godt til sautering, da det tilføjer en utrolig dybde til grøntsagsbouillon og gør denne ret fyldig og fuldendt.

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Tofu og zucchini bages under et lag rasp.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

200 g fast tofu, skåret i tern på 1,3 cm.
1 mellemstor zucchini, i tern
1/3 kop smeltet kokosolie
1 stort løg, hakket
1 jalapeño, uden kerner om ønsket, finthakket
1 stykke ingefærrod (5 cm), skrællet og fintrevet
2 spsk. karrypulver
400 ml kokosmælk
1 kop rasp
2 limefrugter

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tofu, zucchini, jalapeno peber, ingefærrod, limesaft, kokosmælk, karry, kokosolie

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C med risten i midterste position.

Varm 2 spiseskefulde kokosolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Det er okay, hvis den bliver en smule mørkere. Tilsæt løg og 1/2 tsk salt, og steg det, indtil det er blødt, under omrøring af og til, i cirka 5 minutter.

Tilsæt jalapeño og ingefær, og steg dem, indtil de er bløde, ca. 5 minutter under konstant omrøring, indtil løgene begynder at blive brune. Hvis blandingen begynder at klistre til panden, tilsæt 1-2 spiseskefulde vand for at løsne eventuelle brunede stykker.
Rør karrypulveret i og kog i 2 minutter. Hæld kokosmælk, 1/2 kop vand og 1/2 tsk salt i. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad det simre uden låg i 10 minutter.

I mellemtiden blandes raspen med den resterende kokosolie og 1/2 tsk salt.

Riv skallen af 1 lime og pres saften ud. Rør forsigtigt skal og limesaft, tofu og zucchini i karryretten. Smag til med salt efter behov.

Fordel karryretten i 8 ovnfaste keramiske ramekiner. Drys hver portion med 2 spiseskefulde rasp. Placer ramekinerne på en bageplade og bag dem i ovnen.
Bag i 12-15 minutter – raspen skal være let brunet, og karryretten skal simre. Lad retten stå ved stuetemperatur i 5 minutter før servering.

Skær den resterende lime i både og server med karryretten.