Balsamico-marineret bøf med svampe

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 12 portioner
Kalorier 252, samlet fedt 16 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 20 G., kulhydrater 6 G., fiber 1 G., kolesterol 70 mg, natrium 364 mg, sukker 2 G.

Denne opskrift indeholder grillet bøf med alle de lækre ingredienser fra klassiske fyldte svampe, fra sprøde rasp til salte baconstykker. Før grillning marineres kødet i flere timer i en balsamicoeddikebaseret blanding med krydderurter, hvidløg og rosmarin, hvilket resulterer i mørt og dybt smagfuldt oksekød. Skær den resterende bøf i tynde skiver og læg den på en varm, sprød bolle med peberrodssauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 London broiler steak, der vejer 0,9-1,1 kg og er 3 cm tyk.
1/4 kop olivenolie
1/4 kop Worcestershiresauce
2 spiseskefulde balsamicoeddike
4 fed hvidløg, knust
2 hele kviste rosmarin + 1 tsk hakkede blade
1 strimmel bacon, hakket (ca. 15 g)
450 g cremini-svampe, halverede
0,5 spsk. panko rasp
2 spiseskefulde usaltet smør
0,5 kop cremefraiche
2 spsk. tilberedt peberrod
1 spsk hakket frisk persille, til drys

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, Crimini-svampe, Worcestershiresauce, balsamicoeddike, panko rasp, peberrod, cremefraiche, rosmarin, bacon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Prik en gaffel i kødet, og læg det i en stor plastikpose med lynlås. Tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie, worcestershiresauce, balsamicoeddike, hvidløg og rosmarinkviste. Luk posen, og pres al luften ud. Ryst posen et par gange, og stil den i køleskabet i 8 timer eller natten over.
Forvarm ovnen til grilltilstand, og beklæd en bageplade med folie. Tag kødet ud af marinaden, og dup det tørt. Drys begge sider med 1,5 tsk salt og 0,5 tsk sort peber.

Grill, vend én gang, indtil den indre temperatur når 51 °C, cirka 13 minutter. Læg dem over på et skærebræt, dæk med folie og lad dem hvile i mindst 15 minutter.
I mellemtiden varmes de resterende 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Steg baconen under omrøring, indtil den er sprød, ca. 5 minutter. Tilsæt svampene, og steg dem, indtil de er gyldenbrune og møre, ca. 10 minutter.
Tilsæt rasp, smør, hakket rosmarin og 1/4 tsk salt og sort peber. Steg under omrøring, indtil raspen er gyldenbrun, yderligere 3 minutter. Sæt til side.
Bland cremefraiche med peberrod, krydr med salt og peber efter smag. Skær bøffen på tværs af fibrene, læg svampene ovenpå, og drys med hakket persille. Server med peberrodssauce.

Flere forskellige typer oksekødsbøf, herunder flanksteak og top round steak, kan sælges under navnet "London Broil". Marinering natten over vil møre alle disse udskæringer, men top round steak fungerer bedst til denne opskrift.