Salat med couscous, tomater og mynte

Stemmer: 5

Sådan laver du - Couscous-, tomat- og myntesalat

Tid: 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Denne lækre og mættende sommersalat i middelhavsstil er klar på få minutter takket være en base af couscous, der damper i kun 5 minutter. Top couscousen med søde cherrytomater, agurker, forårsløg og masser af krydderurter som mynte og persille. Salaten er fyldig og forfriskende med olivenolie og citronsaft, mens pinjekerner tilføjer en lækker sprødhed. Server denne salat som tilbehør eller som et vegetarisk måltid alene – den mætter og giver energi i timevis.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,5 spsk. couscous (280 g.)
3 kopper (ca. 2 1/2 kopper) cherrytomater eller cherrytomater, halverede
2 agurker, uden kerner og i tern
Saft af 1 citron
3 teskefulde groft salt
2 spsk vand
2 brede strimler citronskal
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
En knivspids cayennepeber
0,5 kop revne mynteblade, gem stilkene
0,5 kop grofthakket persille, gem stilkene
3 forårsløg, hakket
0,5 kop ristede pinjekerner (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: couscous-morgenmadsprodukter, cherrytomater, druetomater, agurker, pinjekerner, forårsløg, stødt cayennepeber, citronskal, mynte

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en skål blandes tomater, agurker og citronsaft med 2 teskefulde salt. Sæt til side.
Kom couscousen i en stor skål. Bland vand, citronskal, 3 spiseskefulde olivenolie, det resterende salt, cayennepeber og krydderurtstilke i en gryde og bring det i kog ved høj varme. Hæld væsken over couscousen og rør for at løse eventuelle klumper. Dæk med et låg, en tallerken eller plastfolie og lad det stå i 5 minutter. Fjern skal og krydderurtstilke fra couscousen og løsn den med en gaffel.