Clambake med hummer, kartoffel og røget kød

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Clambake er en sand fryd for fisk- og skaldyrselskere. Selvom den traditionelt tilberedes over et bål under en strandpicnic, er denne version på komfuret lige så lækker. Den bruger en række forskellige fisk og skaldyr: muslinger, sanddollars, muslinger, rejer og hummer. Alt lægges lagvis i en bestemt rækkefølge i en stor gryde med løg og små kartofler, toppes derefter med hvidvin og dampes grundigt. Fisk og skaldyrs smag og aroma forstærkes ved tilsætning af røget pølse. Placer det på et stort fad midt på bordet, og hver gæst modtager et krus af den lækre vinbouillon, som blander fisk og skaldyrssaften.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

0,7 kg røgede pølser
3 kopper hakket løg (2 store løg)
2 kopper hakkede porrer, godt vasket (2 stilke, kun den hvide del)
1/4 kop olivenolie
0,7 kg små kartofler (røde eller hvide)
1 spsk havsalt
0,5 spsk friskkværnet sort peber
24 små muslinger, vasket med en børste
450 g sandmuslinger, vasket med en børste
0,9 kg muslinger, vaskede og skægfri
0,7 kg store rejer (16/20), i skal
3 hummere (0,7 kg pr. stk.)
1 flaske (750 ml) tør hvidvin

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hummer, bløddyr, muslinger, rejer, hvidvin, porrer, kartoffel, pølser, sort peber

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skær pølsen diagonalt i 2,5 cm tykke skiver. Steg løg og porre i olivenolie ved middel varme i 15 minutter i en tykbundet gryde med en kapacitet på 16-20 l, indtil grøntsagerne begynder at blive mørkere.
Kom alle ingredienserne i gryden oven på løgene i følgende rækkefølge: kartofler, salt og sort peber, derefter pølsen, muslinger, tobaksvingere, muslinger, rejer og hummer. Hæld hvidvinen i. Dæk godt til og lad det simre ved middelhøj varme, indtil der begynder at komme damp ud, cirka 15 minutter. Skru ned for varmen til middel og lad det simre i yderligere 15 minutter. På dette tidspunkt skulle muslingerne være færdige: kartoflerne er møre, hummeren er gennemstegt, og muslingerne og muslingerne har åbnet sig.

Læg hummerne over på et træbræt, skær dem i skiver og knæk kløerne. Brug store hulskede skeer til at komme skaldyr, kartofler og pølser i en stor skål og top med hummerne. Smag bouillonen til i gryden og server straks i krus med clambake.

Kategorier: