Hummersalat

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Hvis du har levende hummere, er det bedste, du kan lave med dem, amerikansk hummersalat med en delikat mayonnaise-aiolisauce. Følg trin-for-trin-vejledningen i opskriften for at slagte, filetere og tilberede hummeren. Så er det en simpel sag: purér alle aioli-ingredienserne i en foodprocessor og bland dem med hakket hummerkød, selleri og friske krydderurter. Server som en let forret på tykke salatblade, eller server hummersalaten på flækkede hotdogboller for et mere mættende måltid. Denne lette forret er den perfekte måde at afslutte en travl uge på.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 Maine-hummere (ca. 0,7 kg hver)
3 laurbærblade
4 kviste timian
1 tsk røde peberflager
1 tsk ungarsk paprika
10 kviste persille
15 sorte peberkorn
4 citroner + både til servering
2 store pasteuriserede æggeblommer
1 fed hvidløg
4 tsk Dijon-sennep
1/4 kop champagneeddike
2 tsk. stærk sauce
2 spsk. rapsolie
0,5 kop hakket selleri
2 tsk hakket frisk estragon
2 tsk hakket frisk purløg + ekstra til servering
Salatblade til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hummer, aiolisauce, selleri, purløg, estragon, champagneeddike, sort peber, paprika, laurbærblad, timian, citron

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered saltlagen.

Frys hummerne i 20 minutter (dette vil berolige dem og gøre dem lettere at håndtere). I mellemtiden blandes laurbærblad, timian, røde peberflager, paprika, persille og peberkorn i en stor gryde med 4 liter vand. Halvér 4 citroner; pres saften ud i gryden og tilsæt halvdelene. Tilsæt salt, indtil vandet smager af havsalt. Bring det i kog og skru ned for varmen.

Sæt hummerne på stok.

Placer knivspidsen midt på bagsiden af hovedet; prik gennem skallen med kniven.

Skær hovedet lige igennem. Hummeren kan fortsætte med at bevæge sig i flere minutter. Dette er den mest humane metode..

Kog halerne og kløerne.

Hold hver hummer over en gryde med simrende væske.

Adskil derefter halerne fra kroppen. Læg halerne i en gryde og kog i 3 minutter. Vrid derefter de store kløer (med falangerne) af, kom dem i gryden og kog i yderligere 7 minutter.

Brug en tang til at fjerne halerne og kløerne.

Brug en tang til at overføre hummerhalerne og -kløerne til en skål; lad dem køle af til stuetemperatur.

Kom ingredienserne til saucen i en foodprocessor og tilsæt olien.

Tilbered aiolisaucen.

Kom æggeblommer, hvidløg, sennep, eddike, chilisauce og 1,5 teskefulde salt i en foodprocessor og blend, indtil det er blandet. Mens foodprocessoren kører, hældes rapsolien langsomt i i en jævn strøm og blend, indtil det er blandet.

Pisk indtil saucen er tyk og cremet. Hæld den over i en skål.

Tryk ned eller slå med kniven for at skære kloen over.

Fjern skallen fra hummerne: Placer hver klo på en af dens smalle sider og slå den med en kniv. Bevæg kniven rundt, indtil der kommer en revne gennem kloen.

Gentag om nødvendigt processen på den modsatte side, indtil revnen deler kloen i to. Træk kloen til siden, og fjern kødet.

Stik skaftet af en ske i hver kno og drej for at fjerne kødet.

Læg hver hale på siden. Placer din håndflade ovenpå, og tryk derefter den hånd ned med din anden hånd for at knække skallen på halen.

Hold halen med indersiden opad. Brug dine tommelfingre til at gribe fat i kanterne af halens indre skal. Bøj skallens kanter for at brække den op.

Fjern derefter kødet fra halen.
Striml hummerkødet og tilbered salaten..

Træk det flade stykke brusk ud af midten af hver klo og kasser det. Del hver hale i to på langs og fjern rognen og den synlige tarmvene. Skær kloen, falangerne og halekødet i mundrette stykker.

Bland hummerkød, selleri, ca. 1/4 kop aioli, estragon og purløg i en skål; rør det hele sammen. Dæk til og stil den resterende aioli i køleskabet; opbevar i op til 4 dage.