At skære en hummer

Stemmer: 1

Sådan laver du mad - Skæring af en hummer

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Hvis du aldrig har skåret levende hummere til grillning før, vil denne trinvise guide hjælpe dig med dit første forsøg. Hav masser af køkkenrulle ved hånden, da det vil være en rodet proces. Bevæbn dig med en stor kniv og en køkkensaks, og kom i gang.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Hummere eller hummere

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hummer, hummer

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Levende hummere eller frosne hummerhaler er gode muligheder. Hvis du køber en levende hummer, skal du kigge efter en, der er kraftig, bevæger sig hurtigt i akvariet og har kødfulde kløer. Halen skal krølle sig sammen, når den løftes fra akvariet. Større hummere er nogle gange tilgængelige til salg, men de er sværere at tilberede jævnt. Bløde hummere kan være billigere, men er normalt tilgængelige tæt på, hvor de blev fanget. Større hummere har sejere kød. Opbevar levende hummere i bunden af en køler, dækket med et fugtigt håndklæde. De kan holde sig sådan i op til 2 dage. Fjern ikke elastikkerne fra kløerne, før de er tilberedt; hummere kan skade hinanden og dig.
Hummere skal tilberedes i rigeligt vand. En gryde på 4 eller 5 liter er tilstrækkelig til 2 hummere. Hvis du planlægger at tilberede 5 eller 6, skal du bruge en gryde på 20 liter. Hvis du ikke har en stor gryde, kan du tilberede hummerne i portioner af 2. Bring en gryde med stærkt saltet vand i kog. Kom de levende hummere i gryden og læg låg på. Når vandet koger igen, kog hummerne i hele kogetiden, så de sænkes helt ned i vandet, og tag dem derefter op med en tang og kom dem i en skål. Hæld vandet fra, og pas på ikke at brænde dig på dampen. Varmen vil tilberede hummeren. Der kan være lidt vand tilbage i skallen på den tilberedte hummer. Lav et lille snit med en skrællekniv mellem hummerens øjne og hold den over vasken for at dræne. Tilberedningstiden for en hummer på 1 pund er 5-6 minutter. 600 g hummere: 7-8 minutter; 700 g hummere, 8-9 minutter (samlet tilberedningstid: 9-11 minutter); 900 g hummere, tilbered i 10-12 minutter. Når hummerkødet er helt gennemstegt, vil det være hvidt. Du kan adskille halen fra kroppen og kontrollere: hvis hummerkødet er gennemsigtigt, skal det tilberedes længere. Du kan lægge hummeren tilbage i panden og tilberede i et minut mere.

Sådan tilberedes frosne hummerhaler:

Læg hummerhalerne i en stor skål eller beholder, og optø dem derefter i køleskabet dagen før, du planlægger at tilberede dem. Langsom optøning af hummerhalerne i køleskabet gør tilberedningen nemmere. Du kan også tilberede andre frosne fødevarer, f.eks. laksOpbevar ikke frosne hummere i fryseren i mere end 3 måneder.

Forvarm ovnen til grilltilstand. Placer en rist over en bageplade.

Brug en køkkensaks til at dele hummerhalerne på langs, skær dem derefter i halve med en kniv og læg dem med skæresiden opad på grillen. Tilbered urtesmørret med citronskal og skalotteløg; smør 2 teskefulde på hver halehalvdel. Grill indtil kødet er hvidt og uigennemsigtigt, halerne er krøllede, og skallerne er røde, cirka 4 minutter for 170 g haler. Server hummerne med smørret, dryppet med lidt smør ovenpå.

Sådan koger du hummerhaler:

Prik et spyd i hummerhalerne for at forhindre dem i at krølle. Læg halerne, en ad gangen, i en stor gryde med kogende vand. Kog hummerhalerne, ca. 170 g, i 5 minutter. Kom dem i en skål med iskoldt vand. Server hummerhalerne Maine-style med smeltet smør. Server hummeren klassisk med pommes frites eller kogte majs og kartofler som tilbehør. Eller server med citron- og krydderurtesmør. Hele hummere kan skæres med specielt bestik. Du kan også tilberede Hummer Wellington Rolls.

Sådan tilbereder du hummerhaler i ovnen:

Brug en køkkensaks til at skære skallen på langs. Brug en ske til at adskille kødet fra skallen. Tag kødet op og læg det oven på skallen, men lad den yderste ende være samlet. Pensl kødet med smør og krydr med salt. Bag hummerhalerne på en rist i ovnen ved 175 °C, indtil en indre temperaturmåler viser 60 °C.
Sådan tilbereder du en levende hummer:

Placer hummeren på et skærebræt. Stik en kokkekniv ind i skærebrættet mellem hoved og krop; hummeren kan stadig bevæge sig i et par sekunder. Vend den om, og brug en kniv eller køkkensaks til at skære den over på langs. Rens hulrummet.

Advarsel: Dette er et rodet trin, så hav køkkenrulle ved hånden.

Fjern gummibåndene fra kløerne, og bank dem let med den stumpe side af en kniv for at knække dem. Dette sikrer, at kødet steges jævnt på grillen.

Læg kødet på grillristen og steg det, indtil kødet bliver hvidt, og kødsaften er klar.
Sådan spiser du hummer

Placer den kogte hummer på et skærebræt og slå hver klo med en hammer for at knække skallen med kløerne.

Advarsel: Dette er et rodet trin, og kløerne kan sprøjte.

Adskil kløerne fra kroppen ved forsigtigt at vrikke med dem; hvis kødet klistrer indeni, så prik et spyd i det. Knæk kløerne og bræk dem fra hinanden ved leddet med en hummerhammer. Brug en fiskegaffel til at trække små stykker ud.

Brug hænderne til at adskille halen fra kroppen. Placer halen med skallen nedad på en tallerken. Klem halen med et redskab for at åbne den tynde underside af skallen. Hvis du vælger at bruge hænderne, skal du trække i begge sider af skallen for at åbne den. Med undersiden vendt mod dig, spred halen for at blotlægge halekødet, som du forsigtigt skal trække ud. Ideelt set skal kødstykkerne for enden af halen også adskilles. Skyl hummerhalen under rindende vand, hvis der er uspiselige dele.

Til sidst bider du ned og klemmer hummerens korte ben med tænderne for at presse et lille stykke kød ud.