Grillet muslingebryst

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8

En clambake er en traditionel atlantisk picnic i det nordøstlige USA, hvor en skaldyrsfad tilberedes over varme sten. Den indeholder typisk skaldyr, rejer, muslinger og enhver fisk og skaldyr efter eget valg, blandet med grofthakkede gulerødder, majs, løg, pølser og hele små kartofler. Denne lækre fad kan også tilberedes på grillen uden at skulle på stranden. Alle ingredienserne grilles individuelt over kul og kombineres derefter på et stort fad eller en bageplade til en større forsamling. Lad muslingerne simre i en tomatsauce med hvidvin og server dem i en separat skål ved siden af clambaken.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

24 store rejer i skal (ca. 1 kg)
24 små muslinger, vasket med en børste
1/3 kop hakket frisk basilikum
1/3 kop hakket frisk dild
1/4 kop hakket frisk purløg
1 kop mayonnaise
1 serranopeber, finthakket (udkernet for at reducere varmen)
1 tsk fintrevet citronskal
6 fed hvidløg (2 fintrevet, 4 tyndt skåret)
1 spsk. sukker
1,3 kg små kartofler
0,5 kopper olivenolie
0,9 kg. Lingvika-pølser eller andre røgede pølser
4 majskolber, afskallet
110 g smeltet smør
En halv lille fennikelrod, skrællet og tyndt skåret
2 store skalotteløg, tyndt skåret
1 spsk tomatpuré
1 kop tør hvidvin

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, bløddyr, majs, kartoffel, serranopeber, fennikelpære, smør, hvidvin, citron, basilikum, dild

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland basilikum, dild og purløg i en lille skål. I en separat skål blandes mayonnaise med en halv serranopeber, citronskal, citronsaft, 1 revet fed hvidløg, 1/2 tsk salt og 2 spsk vand. Rør 2/3 kop af krydderurterne i (gem resten til servering). Dæk til og stil på køl.
Skær rejernes rygge på langs med en køkkensaks fra hovedet til et punkt 0,5 cm fra halen. Fjern hulvenerne, og skyl rejerne under koldt vand (lad dem være i deres skal). Kom dem i en stor skål, og tilsæt 6 kopper koldt vand, 3 spiseskefulde salt og sukker; vend det hele sammen. Dæk til, og stil muslingerne i køleskabet i 1 time. Kom muslingerne i en separat skål, tilsæt nok koldt vand til at dække, og rør 1/4 kop salt i, dæk til, og stil dem i køleskabet i 1 time.

Forvarm grillen til middelhøj varme. Vend kartoflerne med 60 ml olivenolie, 1 spiseskefuld salt og 1 tsk sort peber i en mellemstor skål. Arranger kartoflerne i et enkelt lag midt på et stort ark kraftig folie. Fold og luk pakken, og pak den derefter ind i et andet ark folie med sømmen mod den modsatte side. Grill, vend, indtil kartoflerne er gyldenbrune og møre, cirka 20 minutter på hver side. Hold dem indpakket.
I mellemtiden lægges 10 cm pølse til side til muslingerne. Grill den resterende pølse, indtil der kommer sprøde grillmærker, 4 til 6 minutter på hver side. Lad den køle af, og skær den derefter i 7,5 cm stykker; dæk til for at holde den varm. Grill majsen, vend den, indtil der kommer sprøde grillmærker, 8 til 10 minutter. Lad den køle af, og halvér derefter hvert aks på tværs. Hæld vandet fra rejerne og grill dem i portioner, 1 til 1 1/2 minut på hver side. Vend majsen og rejerne med det smeltede smør og det resterende revne fed hvidløg. Dæk til og sæt til side.
Hæld vandet fra og skyl muslingerne. Skær pølsen i 0,6 cm tykke stykker. Varm den resterende 0,6 dl olivenolie op i en 30 cm støbejernspande ved høj varme. Tilsæt den skivede pølse og steg under omrøring, indtil den lige begynder at blive brun, ca. 5 minutter. Tilsæt fennikel, skalotteløg og den resterende halvdel af serranoen og steg under omrøring, indtil den er blød, ca. 5 minutter.
Tilsæt 4 hakkede fed hvidløg og tomatpuré, og kog indtil tomatpuréen bliver teglrød, ca. 1 minut. Hæld vinen i, og lad det simre, indtil det er reduceret til det halve, ca. 5 minutter. Tilsæt muslingerne, læg låg på, og kog, indtil alle skallerne har åbnet sig, 5-10 minutter. Kassér eventuelle uåbnede skaller.
Bland majs, rejer, stegt pølse og kartofler på et stort fad. Lad skaldyrene blive i panden. Server med citronbåde, krydderurter og mayonnaise. Du kan tilberede skaldyrene og majsen med kartofler og løg i en gryderet. boilies.

Kategorier: