Hummer Thermidor

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 547, samlet fedt 30 G., mættede fedtstoffer 17 G., proteiner 61 G., kulhydrater 3 G., fiber 0 G., kolesterol 610 mg, natrium 1525 mg, sukker 1 G.

Når det kommer til fransk hummer Thermidor, er kokkene delt i to lejre: Nogle insisterer på et béchamelfyld, mens andre foretrækker en æggeblommesauce, en slags flydende, velsmagende vaniljecreme. "Jeg synes, at béchamel er fantastisk i retter som lasagne," deler opskriftsforfatter Scott Hocker. "Men med Thermidor foretrækker jeg en lettere, mere smagfuld sauce, der komplementerer, snarere end at overdøve, hummeren." Cognac eller brandy kan bruges i stedet for sherry.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 kogte hummere (700 g hver)
3/4 kop piskefløde
2 spiseskefulde usaltet smør
0,5 tsk sennepspulver
1/4 tsk paprika
2 spsk. tør sherry, såsom Amontillado eller Oloroso
2 store æggeblommer
0,5 tsk finthakket frisk estragon
0,5 kop revet Gruyère (ca. 40 g)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hummer, hummer, sennepspulver, paprika, sherry, estragon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer hummerne med bagsiden opad på et skærebræt. Fjern kløerne, og del derefter hver hummer i halve, startende fra toppen af hovedet og helt ud til halen. Fjern forsigtigt kødet fra halen, fjern og kasser indvoldene fra hovedet, men lad hoved og ben blive på plads. Del hver klo og fjern kødet. Skær hummerkødet i 1 cm tykke stykker.
Placer ovnristen 15 cm fra varmeelementet, og forvarm ovnen til grill. Varm fløden op i en lille gryde ved svag varme, indtil den er varm; hold den varm.

Varm smørret op i en mellemstor gryde ved middel varme, indtil det er smeltet, og skummet aftager. Tilsæt hummerstykker, sennepspulver, paprika, 1/2 tsk salt og 1/8 tsk sort peber, og skru ned for varmen. Kog under omrøring i 1 minut. Tilsæt 1 spiseskefuld sherry og 1/4 kop varm fløde, og lad det simre, indtil fløden er reduceret med cirka halvdelen, cirka 5 minutter.
I en lille skål blandes æggeblommerne med den resterende sherry. Pisk gradvist 1/2 kop af den varme fløde i, og hæld derefter blandingen i den samme gryde, som fløden indeholdt. Kog ved meget svag varme under konstant omrøring, indtil væsken tykner let som budding og dækker bagsiden af en ske, 2 1/2 til 3 1/2 minutter. Rør estragonen i, og tilsæt derefter blandingen til gryden med hummerne. Rør rundt for at blande.
Placer hummerskallerne med skærefladen opad på en bageplade. Fordel indholdet af formen i skallerne med en ske. Drys med Gruyère. Grill, indtil fyldet er gyldenbrunt, ca. 5 minutter. Server hummerne med den resterende sauce.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Grill i ovnen / Hovedretter / Fisk og skaldyr / Madnetværk - opskrifter / Fransk køkken

Lignende opskrifter