Fyldte auberginer i parmastil

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 573, samlet fedt 39 G., mættede fedtstoffer 13 G., proteiner 25 G., kulhydrater 36 G., fiber 14 G., kolesterol 53 mg, natrium 1338 mg, sukker 14 G.

Alle smagene fra den populære parmaaubergine er kombineret i disse charmerende små både, som vil være en fryd for ethvert festbord. I stedet for at friturestege auberginen, bag den i ovnen, og et brødkrummetopping vil give den samme sprødhed uden olien.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 mellemstore auberginer (ca. 900 g)
1/4 spsk. + 2 spsk. l. olivenolie
1 mellemstort løg, hakket
0,5 tsk røde peberflager
2 fed hvidløg, revet
1 spsk tomatpuré
1 dåse (800 g) hele flåede tomater på dåse
1 tsk tørret oregano
1/4 kop friske basilikumblade, hakket
1 spsk. panko rasp
0,5 kop finthakket frisk persille
1 spsk. friskrevet parmesan (ca. 110 g)
1 og 1/3 spsk. revet mozzarella (ca. 170 g.)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: auberginer, Parmesanost, brødkrummer, tomatsauce, oregano, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200°C.
Skær hver aubergine i halve på langs. Lav snit i kødet, og lad der være 1 cm fra kanterne, for at lave 1 cm store tern. Tag aubergineterningerne ud med en ske, men lad der være bådformede stykker. Placer aubergineterningerne på en bageplade med kant. Bræk eventuelle store stykker op med hænderne, og vend dem med 1 spiseskefuld olivenolie. Drys med 0,5 tsk salt og sort peber, og sæt til side.

Pensl indersiden af auberginebådene med 1 tsk olivenolie og drys med 0,5 tsk salt og sort peber. Læg dem i et ildfast fad på 22x32 cm. Bag bådene og auberginternene, vend formen halvvejs igennem, indtil de er møre, ca. 20 minutter for tern og 30 minutter for både.
I mellemtiden tilberedes saucen.:

Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt løget og steg det under hyppig omrøring, indtil det er gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Tilsæt de røde peberflager og hvidløg og steg det under omrøring, indtil det er duftende, ca. 30 sekunder. Tilsæt tomatpuréen og steg det under omrøring, indtil det er teglrødt, ca. 2 minutter.
Bræk tomaterne fra hinanden med hænderne og kom dem i gryden sammen med deres saft. Hæld 0,6 dl vand i tomatdåsen og rør væsken i saucen. Tilsæt 0,5 tsk tørret oregano og basilikum. Drys med 0,5 tsk salt og sort peber. Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre under omrøring, indtil saucen tykner, ca. 15 minutter. Tag gryden af varmen.
I en mellemstor skål blandes rasp, persille, 1/2 kop parmesanost og den resterende 1/2 tsk tørret oregano. Krydr med 1/4 tsk salt og sort peber. Dryp med de resterende 2 spiseskefulde olivenolie og vend det hele sammen. Sæt til side.
Forvarm ovnen til grilltilstand.
Bland aubergineterningerne, 2 kopper sauce, den resterende 1/2 kop parmesan, 1 kop mozzarella og 1/2 kop panko-blanding i en stor skål. Kom fyldet i 4 både og top med den resterende 1/3 kop mozzarella og rasp. Grill til de er gyldenbrune, 2-3 minutter. Server med den resterende sauce.