Fyldte peberfrugter med lam og aubergine

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1234, samlet fedt 107 G., mættede fedtstoffer 50 G., proteiner 27 G., kulhydrater 44 G., fiber 10 G., kolesterol 138 mg, natrium 1754 mg, sukker 13 G.

Auberginens fyldige smag komplementerer lammekød perfekt i disse fyldte peberfrugter, perfekt til både festmiddage og hverdagsmåltider. Disse peberfrugter kan laves i forvejen til hele ugen. Genopvarm i ovnen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450 g faste auberginer med tyk skræl, skåret i 1 cm store tern.
8 små grønne peberfrugter
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie + ekstra til at dryppe over
4 ansjosfileter i olie
2 knuste fed hvidløg
2 kviste rosmarin, blade grofthakkede
2 mellemstore kartofler med stivelse, skrællet og skåret i 1 cm tern.
2 tomater, fjern kernerne og hak pulpen
1 lille løg, hakket
Et par håndfulde udstenede grønne oliven af god kvalitet, hakket
450 g tilberedt lammekød, skåret i tern på 1 cm.
150 g fontina eller gruyèreost, skåret i tern på 1 cm.
Kyllingebouillon eller vand

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: sød peber, auberginer, kartoffel, tomater, Ansjoser, Fontina-ost, fårekød, rosmarin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190°C.
Dræn auberginerne i et dørslag og drys med salt. Lad dem dryppe af i 30 minutter, skyl dem derefter, tør dem og skær dem i skiver.

Skær den øverste tredjedel af peberfrugterne vandret, fjern kernerne, og læg toppen til side. Krydr med salt og peber efter smag, og kom peberfrugterne i en stor skål. Dryp med lidt ekstra jomfruolivenolie, vend dem, og læg dem oprejst i et olieret ildfast fad.
Varm 60 ml olivenolie op i en lille stegepande ved middel varme. Tilsæt ansjoser, hvis du bruger dem, og lad dem opløses i olivenolien. Tilsæt hvidløg og rosmarin, og rør i 1-2 minutter.
Hæld olieblandingen i en skål og tilsæt aubergine, kartofler, tomater, løg, oliven, lammekød og ost. Rør rundt for at fordele jævnt og fyld peberfrugterne. Dæk toppen og bag i 1 time. Opbevar de færdige peberfrugter i køleskabet.
Genopvarm i en varm ovn, og tilsæt lidt kyllingebouillon eller vand til fadet. Dæk fadet med folie og bag i 20 minutter. Fjern folien og bag indtil de er gennemstegte, ca. 10 minutter mere. Server 2 peberfrugter pr. portion.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Fyldte retter / Festlige retter / Middagsselskab / Hovedretter / Kød / Grøntsager og svampe / Madnetværk - opskrifter

Lignende opskrifter