Aubergine Parma-stil

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 8-12

Sammen med lasagne betragtes aubergine parmesan som den mest populære italienske lagdelte gryderet, elsket ikke kun i Italien, men over hele verden. Auberginerne er forpanerede og stegte, derefter lagt i lag i en gryderet, drysset med en generøs mængde ost og dryppet med en tyk tomatsauce og bagt i ovnen. Den resulterende ret har en rig, fyldig smag, en sej tekstur og en ubeskrivelig aroma. Tomatsaucens smag forstærkes ved at parre den med ristede peberfrugter. Skiver af aubergine bør drysses med salt og lades i et par minutter, før de skylles. Dette forhindrer dem i at blive bitre og ødelægger ikke rettens helhedsindtryk.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Auberginer

2-3 mellemstore auberginer (ca. 1 kg), skåret i 1,5 cm tykke skiver (du skal bruge ca. 18 skiver)
5 kopper rasp (fra tørret brød fra i går)
Smør til at smøre panden
3 spsk finthakket persille
1 spsk finthakkede oreganoblade
1 spsk finthakkede timianblade
6 store æg, piskede
2 spiseskefulde vand
Mel til opmudring
Vegetabilsk olie til stegning
350 g revet mozzarella (ikke i saltlage) plus 220 g frisk mozzarella, i tynde skiver
350 g. fontinaost
3/4 kop revet Pecorino Romano-ost
Friske basilikumblade, revet i stykker

Tomatsauce med ristede røde peberfrugter

3 spsk. olivenolie
1 stort løg, grofthakket
3 fed hvidløg, grofthakket
0,5 tsk røde peberflager
3 ristede røde peberfrugter, skrællede, uden kerner og hakkede
2 dåser (800 g hver) dåsetomater i deres egen saft, mos dem med hænderne
1 dåse (800 g) purerede tomater på dåse
3 spsk. hakket persille
3 spsk hakkede basilikumblade
1 spsk hakkede oreganoblade
Honning, efter smag

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: auberginer, sød peber, blommetomater, tomatsauce, mozzarellaost, Fontina-ost, Pecorino Romano-ost, brødkrummer, røde peberflager, oregano, timian, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tomatsauce med ristede røde peberfrugter.

Varm olivenolie op i en stor støbejernspande ved middelhøj varme. Tilsæt løget og steg det, indtil det er blødt. Tilsæt derefter hvidløg og røde peberflager og steg i 1 minut. Tilsæt de ristede peberfrugter og steg i yderligere et minut.
Tilsæt derefter tomaterne i gryden, bring det i kog, og lad det simre under omrøring, indtil det er tyknet, cirka 25 til 30 minutter. Hæld tomatblandingen i en foodprocessor og blend den, indtil den er glat. Kom det hele tilbage i gryden, og tilsæt persille, basilikum, oregano, salt og peber efter smag. Kog i yderligere 10 minutter, og tilsæt honning, hvis det ønskes.

Forvarm ovnen til 150°C.
Tør brødkrummerne.

Fordel raspen jævnt på en stor bageplade og sæt dem i ovnen. Bag i 5 minutter, sluk derefter ovnen og lad krummene stå i ovnen i 30 minutter, eller indtil de er tørre.
Forvarm ovnen til 200 °C. Smør indersiden af et ildfast fad på 35 x 25 x 5 cm let.
Kom raspen i en stor, lav skål. Tilsæt krydderurterne, 1,5 tsk salt og 0,5 tsk peber. I en anden mellemstor, lav skål piskes æggene og 2 spiseskefulde vand sammen.

Krydr hver aubergineskive med salt og peber på begge sider. Vend dem i mel, og ryst overskydende mel af. Dyp dem derefter i æg og vend dem i rasp. Ryst overskydende æg af, og læg auberginerne på en bageplade.
Varm 1,5 cm vegetabilsk olie op i to store gryder ved middel varme til 195 °C (375 °F). Steg auberginerne, et par stykker ad gangen, vend dem i 3 minutter, indtil de er gyldenbrune. Læg dem over på en bageplade beklædt med køkkenrulle. Steg alle auberginerne på samme måde.
Hæld en lille smule tomatsauce i bunden af det forberedte ildfaste fad, og top med halvdelen af auberginerne. Dryp saucen over auberginerne, og drys derefter med revet mozzarella, frontina, pecorino og basilikumblade. Læg et andet lag aubergine og ost på samme måde, og afslut med et tredje lag sauce. Top med skiver af mozzarella, og drys med den resterende pecorino.
Bag i cirka 30 minutter, indtil gryden er varm og gyldenbrun. Lad den hvile i 10 minutter, og server derefter.

Denne ret serveres med en italiensk vin lavet på Colorino-druer.