Fyldte hjemmesko auberginer (Melitzanes Papoutsakia)

Stemmer: 1

Sådan laver du - Fyldte auberginer (Melitzanes Papoutsakia)

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Fyldte auberginer (Melitzanes Papoutsakia) - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,4 kg små eller mellemstore runde auberginer
600 g hakket oksekød
1 1/4 tsk salt, plus mere til at krydre auberginen
1/4 tsk plus en knivspids sort peber, plus mere til at krydre auberginen
Olivenolie
1 stort løg, finthakket
1/2 kop tør hvidvin
3/4 kop tomatsauce
2 spsk finthakkede persilleblade
3 spsk (45 g) smør
3 spiseskefulde hvedemel
3 kopper mælk
3/4 kop fintrevet Kefalotyri-ost (kan erstattes med parmesan)
2 letpiskede æg

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: auberginer, hakket oksekød, løg, æg, mælk, hvidvin, tomatsauce, Parmesanost, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 180 °C og smør et stort ildfast fad eller et ildfast fad let.

Vask auberginerne grundigt og skær dem i halve på langs. (Hvis auberginerne er store og har mange kerner, kan du bruge en ske eller urtekniv til at skrabe noget af frugtkødet og kernerne ud, så der er mindst 1 cm tyk væg tilbage. Kassér frugtkødet og kernerne.) Brug en gaffel til at prikke huller i hele hulrummet. Krydr auberginerne med salt og peber.
I en stor stegepande tilsættes 1,25 cm olivenolie, og olien varmes op, indtil den er meget varm. Tilsæt auberginehalvdelene, og steg dem med skæresiden nedad, indtil de er møre og gyldenbrune, 4-6 minutter. Vend forsigtigt auberginehalvdelene, og fortsæt med at stege på den anden side, indtil de er meget bløde.

Brug en hulske eller spatel til at lægge auberginerne på et stykke køkkenrulle for at absorbere overskydende olie. Fjern så meget olie som muligt, og læg derefter auberginehalvdelene med skæresiden opad i den forberedte pande. Gentag med de resterende auberginehalvdele, og tilsæt mere olivenolie om nødvendigt.

Mens auberginen steges, varmes 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor gryde eller hollandsk ovn, og det hakkede oksekød og løg sauteres, indtil de er gyldenbrune, 6-8 minutter. Tilsæt 3/4 tsk salt, 1/4 tsk peber og en sjat hvidvin. Kog, indtil vinen næsten er helt fordampet, 1-2 minutter.

Tilsæt tomatsaucen, rør rundt og lad det koge, indtil saucen tykner og dufter, 5-10 minutter. Tag det af varmen, rør en spiseskefuld persille i, smag til og juster krydderierne efter behov.
Tilbered béchamelsaucen: I en lille gryde smeltes smørret og melet tilsættes. Rør rundt og kog, indtil det dufter, 1-2 minutter. Lad ikke melet blive brunt. Pisk hurtigt mælken i, indtil blandingen er jævn, og lad det simre, indtil saucen tykner, 4-6 minutter.

Tilsæt 1/2 tsk salt, en knivspids peber og 1/4 kop ost. Rør rundt, juster krydderierne om nødvendigt, og tag saucen af varmen. Lad den trække i 1-2 minutter. Pisk æggene i en lille skål, indtil de er glatte. Tilsæt æggene til den varme béchamelsauce, og rør hurtigt rundt. Brug saucen med det samme, eller dæk den til for at forhindre, at der dannes en hinde på overfladen, og brug den senere.
Når alle ingredienserne er klar, lægges auberginehalvdelene med skærefladen opad på en bageplade. Hvis det ønskes, kan du skrabe lidt af auberginekødet ud og tilsætte kødsovsen. Fordel kødfyldet jævnt over auberginehalvdelene. Fordel béchamelsovsen jævnt over auberginehalvdelene og drys med den resterende ost.

Bag uden låg i 40-45 minutter, indtil auberginerne er varmet igennem, og overfladen er gyldenbrun. Dryp med mere béchamelsauce, hvis det ønskes. Drys med lidt resterende persille og server straks.