Aioli
Stemmer: 1
Tid: 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 256, samlet fedt 28 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 1 G., kulhydrater 1 G., fiber 0 G., kolesterol 46 mg, natrium 84 mg, sukker 0 G.
Kalorier 256, samlet fedt 28 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 1 G., kulhydrater 1 G., fiber 0 G., kolesterol 46 mg, natrium 84 mg, sukker 0 G.
Denne klassiske sauce passer perfekt til en bred vifte af retter og forretter, fra pommes frites til fiskefingre. For at lave den på den traditionelle måde skal du bruge en skål, et piskeris og en trænet hånd. Men vi prøvede at piske den i en foodprocessor. Resultatet er lige så fantastisk, og vores hånd falder ikke af efter kraftig piskning! Tre fed hvidløg giver en stærk, men ikke overvældende smag, så øg eller reducer mængden efter behov. Vi har også fundet ud af, at en kombination af halvt neutral olie og halvt olivenolie rammer den rette balance med en subtil olivensmag, der ikke er for urteagtig og ikke bliver for overvældende.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 3 fed hvidløg
- 1 spsk citronsaft
- 2 store æggeblommer
- 0,5 kop neutral vegetabilsk olie
- 0,5 kopper ekstra jomfruolivenolie
- 1 spsk vand + mere efter behov
- En knivspids cayennepeber
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: aiolisauce
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Knus hvidløgsfeddene med en kniv og drys med 0,5 tsk salt. Hak hvidløget fint, og mos det med jævne mellemrum med en kniv mod et skærebræt, indtil det bliver til en jævn pasta (dette kan også gøres i en morter og støder).
- For at lave aioli i en foodprocessor, kom hvidløgspuréen i en foodprocessor, tilsæt citronsaft og æggeblommer, og blend, indtil det er glat. Mens foodprocessoren kører, tilsæt gradvist den neutrale olie, og sørg for, at den er helt indarbejdet i saucen.
- Når al den neutrale olie er tilsat, begynder du at tilsætte olivenolie på samme måde. Hvis foodprocessoren har svært ved at bearbejde olien, tilsættes 1 spiseskefuld vand på dette tidspunkt for at løsne blandingen lidt; ellers tilsættes 1 spiseskefuld vand, efter al olien er tilsat. Rør cayennepeberen i. Aiolien skal være tyk, blank og glat med en smørbar konsistens, der minder om mayonnaise. Hvis du vil fortynde saucen en smule, tilsættes gradvist yderligere 1-2 spiseskefulde vand og pulseres, indtil du når den ønskede konsistens. Server aiolien afkølet eller ved stuetemperatur.
- At lave aioli i hånden, fugt et køkkenrulle, og rul det til en pølse. Rul håndklædet til en cirkel (som en snegl) og placer en skål i midten. Bland hvidløgspaste, citronsaft og æggeblommer i skålen. Tilsæt olien som anvist ovenfor, og tilsæt olien med den ene hånd, mens du pisker konstant med den anden. Tilsæt olien meget langsomt i starten. Når blandingen har dannet en tyk emulsion, kan du tilsætte olien lidt hurtigere. Hvis saucen er for tyk, tilsæt vand og fortsæt med at piske. Tilsæt cayennepeber.
Kategorier:
Opskriftsamlinger
Lignende opskrifter
