Ristede yams og safran aioli

Stemmer: 1

Sådan laver du - Ristede yams med safran-aioli

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 12 portioner
Kalorier 280, samlet fedt 23 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 2 G., kulhydrater 17 G., fiber 3 G., kolesterol 31 mg, natrium 332 mg, sukker 4 G.

Helbagte yams med skræl er ikke kun lækre, men også sunde. De er nemme at tilberede og imponerende at servere: Skær blot hver yam i skiver, løsn det bagte kød, og top med hjemmelavet safran-aioli. Den velsmagende smag af denne sauce balancerer perfekt yamsenes naturlige sødme. Server som forret, ligesom kartoffelchips, eller som tilbehør til en hovedret.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

6 yams eller søde kartofler (ca. 220 g pr. stk.)
3/4 kop ekstra jomfruolivenolie
0,5 kop druekerneolie eller anden vegetabilsk olie
2 hele fed hvidløg + et halvt lille fed, fintrevet
En knivspids safrantråde, knust
2 store æggeblommer, stuetemperatur
Saften af en halv citron
Hakket frisk persille til servering (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: sød kartoffel, druekerneolie, æg, citronsaft, safran

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C. Prik flere gange i hver yams med en gaffel, og læg dem på en bageplade. Bag dem, indtil de er møre, cirka 45 minutter.
I mellemtiden opvarmes olivenolie, vindruekerneolie, hele hvidløgsfed og safran i en lille gryde ved svag varme, og det koges, indtil hvidløget er blødt, cirka 15 minutter. Tag gryden af varmen, og lad det køle helt af.

Kom hvidløget over på et skærebræt med en hulske (lad den duftende olie blive i panden). Mos hvidløget med en knivspids salt med den flade side af en kokkekniv, indtil det danner en jævn pasta; sæt til side.
Lav safran aioli:

Kom æggeblommerne, citronsaften, 1 spiseskefuld vand og 1/2 tsk salt i en mellemstor varmebestandig skål. Bring en mellemstor gryde i kog med et par centimeter vand, og sluk derefter for varmen. Placer skålen med æggeblommerne i gryden (bunden af skålen må ikke røre vandet). Pisk indtil æggeblandingen tykner lidt, 30 sekunder til 1 minut, og tag derefter skålen op af gryden.
Brug en håndmixer eller et piskeris, og pisk gradvist den safran-infunderede olie i i en langsom, jævn stråle, indtil aiolien er tyk og cremet. Hvis saucen tykner for meget, rør 1-2 teskefulde vand i. Rør hvidløgspasten, friskrevet hvidløg og 1/4 teskefuld salt i.
Dæk aiolien til og stil den på køl.

Tag yamsene ud af ovnen og lad dem køle lidt af. Skær dem i halve og løsn kødet med en gaffel. Fortynd aiolien med vand, hvis den er for tyk, og fordel den over sødkartoflerne med en ske. Drys med persille og server som tilbehør til festen.