Øl-friterede svampe med hvidløgsaioli
Stemmer: 1
Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8-10
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8-10
Portobellosvampe er perfekte til denne forret. De har en fyldig smag og aroma, og deres hætter er store nok til at blive skåret i lange strimler og stegt i dej. Bland dejen med mel (hvede- og majsmel i lige dele), øl og æggeblommer. For en sprødere og mere luftig forret, pisk separat piskede æggehvider i. Udblød svampene i kærnemælk, vend dem helt i dejen, og frituresteg, indtil de er gyldne og sprøde. Server med en simpel mayonnaise-hvidløgsaioli. Kombinationen af portobello-, majs- og maltsmag gør denne forret unik. Et værdigt alternativ til traditionelle kyllingefingre.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Aiolisauce
- 1 kop mayonnaise
- Revet skal af 1 citron
- 1/3 kop friskpresset citronsaft (ca. 3 citroner)
- 0,5 spsk Dijon-sennep
- 1/4 kop hakket hvidløg (6-8 fed)
Svampe
- 450 g portobellosvampe (skåret stilke af, skrab gællerne ud), skåret i 1 cm brede strimler.
- 2 kopper surmælk eller kefir
- 2 store æg, adskil hviderne fra blommerne
- 3/4 kop øl (helst lager eller pale ale)
- 3/4 kop premium mel
- 3/4 kop hvid majsmel
- 0,5 tsk cayennepeber
- Jordnøddeolie til stegning (ca. 6 kopper)
- Havsalt
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: mayonnaise, citron, Dijon-sennep, hvidløg, portobellosvampe, surmælk, kefir, æg, let øl, premium mel, majsmel, stødt cayennepeber
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
Tilbered aiolien:
Kom mayonnaise, citronskal og -saft, sennep og hvidløg i en foodprocessor og blend, indtil det er glat. Hæld det i en skål, dæk til og stil det i køleskabet i 1 time før servering.I mellemtiden tilberedes svampene:
I en lav gryde lægges svampene i blød i den sure mælk i cirka 1 time.Bland dejen:
I en stor skål blandes æggeblommer, øl, mel, majsmel, 1 tsk groft salt, 1/2 tsk sort peber og cayennepeber. Hæld ca. 3 cm jordnøddeolie i en stor, dyb gryde; varm det op ved middel varme, indtil et frituretermometer viser 175 °C.- I en stor skål piskes æggehviderne med en mixer, indtil der dannes stive toppe. Vend forsigtigt de piskede hvider i dejen. Dyp champignonstrimlerne én ad gangen i dejen, og sænk dem derefter forsigtigt ned i den varme olie. Steg dem i portioner for at undgå, at panden bliver for fuld. Steg dem, indtil de er gyldenbrune, 2-3 minutter, vend dem med en tang. Læg dem derefter over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie. Drys med havsalt og server med hvidløgsaioli.
Kategorier:
Lignende opskrifter
