Varm fisk- og skaldyrssalat

Stemmer: 1

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 495, samlet fedt 36 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 19 G., kulhydrater 25 G., fiber 2 G., kolesterol 171 mg, natrium 487 mg, sukker 3 G.

Denne salat er lavet med rejer og blæksprutte i en hjemmelavet aiolisauce, som tilsættes fisk og skaldyr, mens de stadig er i panden. Vend fisk og skaldyr med salat, indtil grøntsagerne er let bløde, og server med hvidløgsbaguettecroutoner.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Brød

1 baguette, skåret i 2 cm tykke skiver.
1 fed hvidløg, skåret i halve
Ekstra jomfruolivenolie

Salat

1 bundt rød egetræssalat
1 hoved frisée salat

Aioli

3 æggeblommer
1 knivspids safrantråde
2 fed hvidløg, skrællet og knust
1 tsk citronsaft
0,5 kop hakkede hvidløgsskud (hvis det er i sæson)
1 kop ekstra jomfruolivenolie

Fisk og skaldyr

2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
450 g store friske rejer med hoveder
1 kop renset blæksprutte
1 rød peberfrugt, uden stilk, uden kerner og skåret i mellemstore tern

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, blæksprutte, ristet brød, aiolisauce, hvidløg, citronsaft, salat, sød peber, safran

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Brød:

Læg baguetteskiverne på en bageplade og rist dem i ovnen, indtil de er gyldenbrune. Gnid brødet med et skåret fed hvidløg og dryp med olie.
SalatVask og tør salatbladene. Skær dem i små stykker. Kom dem i en stor salatskål.

Aioli:

Kom æggeblommer, safran, hvidløg, citronsaft, en knivspids salt og friskkværnet sort peber samt hvidløgsblade i en stor skål. Blend med en stavblender, og dryp derefter langsomt halvdelen af olien i. Tilsæt den resterende olie i en langsom, jævn stråle under konstant piskning. Sæt til side.

Fisk og skaldyrVarm olien op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Når den begynder at ryge, tilsættes rejer og blæksprutte. Steg, indtil rejerne er lyserøde, og blæksprutterne er hvide, 2 til 3 minutter.

Tilsæt aioli, rør hurtigt rundt, og tag det derefter hurtigt af varmen. Læg skaldyrene oven på grøntsagerne og vend det let.
Serveres varm, drysset med rød peberfrugt, med ristede hvidløgsbaguetteskiver.