Kalkunbryst Porchetta

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 684, samlet fedt 20 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 81 G., kulhydrater 40 G., fiber 7 G., kolesterol 195 mg, natrium 4264 mg, sukker 25 G.

"Porchetta er en lækker toscansk svinekødsroulade med krydderurter og krydderier, der bages langsomt i ovnen. Hvert år kan jeg godt lide at tilføje noget nyt til den, og denne gang besluttede jeg at erstatte svinekødet med kalkunbryst. Jeg fyldte den med en velsmagende blanding af krydderurter og grøntsager, rullede den sammen og bagte den. Bonus: den tager meget kortere tid at tilberede end en hel kalkun!" deler Giada De Laurentiis.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Porchetta

2 teskefulde fennikelfrø
2 tsk appelsinskal (1 appelsin)
3 og 1/4 teskefulde groft salt
1 udbenet kalkunbryst med skind, butterfly-skåret (3 kg)
0,5 kop panko rasp
0,5 tsk røde peberflager
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
2 små æbler, skåret i 1 cm store tern.
2 skalotteløg, hakket
1 stor fennikelrod, skåret i tern på 0,5 cm.
2 spiseskefulde hakket frisk rosmarin (ca. 2 kviste)

Sovs

2 kviste frisk rosmarin
1 spsk + 1 tsk mel
1 spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie, efter behov
0,5 dl tør hvidvin, f.eks. Pinot Grigio
1,5 kopper letsaltet kyllingebouillon
0,5 tsk groft salt
1/8 tsk friskkværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, fennikelfrø, Appelsinskaller, æbler, fennikelpære, rosmarin, hvidvin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Porchetta:

Dagen før stegning, mal 1 tsk fennikelfrø og bland dem med appelsinskal og 2 1/4 tsk salt. Gnid kalkunbrystet med denne blanding, kom det derefter i en 1,25 cm frysepose og opbevar det i køleskabet natten over.
Bagedag:

Forvarm ovnen til 200 °C. Tag kalkunbrystet ud af køleskabet, og lad det hæve ved stuetemperatur i 20 minutter.

I mellemtiden steges der i en 30 cm stegepande ved middel varme brødkrummerRør med en spatel, indtil det er gyldenbrunt. Hæld det over i en mellemstor skål, og tilsæt de resterende 1 tsk fennikelfrø, røde peberflager og 1/2 tsk salt. Sæt til side.
Tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie i den samme stegepande, og tilsæt derefter æbler, skalotteløg, fennikel, rosmarin og den resterende 1/2 tsk salt. Steg ved middelhøj varme, indtil fenniklen er mør, cirka 5 minutter; hæld det over i skålen med panko og vend det.
Rul det butterfly-formede kalkunbryst ud og fordel fyldet jævnt over brystet. Rul brystet stramt sammen og bind det med en køkkensnor med 5 cm mellemrum, og bind det derefter én gang på langs.
Sæt stegepanden over middelhøj varme og tilsæt de resterende 2 spiseskefulde olivenolie. Brun kalkunen på alle sider, indtil den er gyldenbrun, ca. 3 minutter på hver side. Sæt den i ovnen og steg den, indtil et termometer indsat i midten af kalkunen viser 68 °C på den tykkeste del, ca. 40 minutter. Tag kalkunen over på et skærebræt, dæk med folie og lad den hvile i 15 minutter, før den udskæres.
Sovs:

Mens porchettaen hviler, tilberedes saucen. Varm kalkunpanden op ved middelhøj varme, tilsæt rosmarinkviste og mel, og rør, indtil det er glat. Hvis panden ikke har nok fedtstof, tilsættes 1 spiseskefuld olivenolie. Kog pastaen ved middelhøj varme, indtil den er lys ravfarvet, 3-4 minutter. Tilsæt hvidvinen, og kog under omrøring i yderligere et minut.
Tilsæt kyllingebouillon, salt og peber, og rør, indtil det er glat. Bring saucen i kog, skru ned til middel varme, og lad det simre i 5 minutter. Si saucen fra lige før servering. Server med porchetta.