Stegt kalkunbryst med krydderier og tyk sovs

Stemmer: 9

Sådan laver du - Stegt kalkunbryst med krydderier og fyldig sovs

Selvom salvie ofte bruges til kalkun, elsker Rachel duften af friske laurbærblade. De kan købes i ethvert supermarked. Da laurbærblade er seje og uegnede til direkte forbrug, pensler hun kalkunen med fedt, der er tilsat bladenes smag, og steger kyllingebryster med bladene under.

Tid: 1 time og 5 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

En god måde at få en kalkun på bordet inden for en time er at bruge et kalkunbryst i stedet for en hel kalkun.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 løg, skrællet og grofthakket (omtrent på størrelse med en golfbold)
1 citron, helt revet skal
12 friske salvieblade
En håndfuld frisk persille (ca. 0,5 kopper fra 12 kviste)
3 spiseskefulde olivenolie af høj kvalitet, plus lidt ekstra til at smøre panden
1 tsk salt, eller efter smag
6 friske laurbærblade
4 spsk (60 g) smør
To filethalvdele kalkunbryst med skind (fra 0,9 til 1,3 kg pr. stk.)
Friskmalet sort peber
3 spsk. hvedemel
1/4 kop æble- eller almindelig brandy (Calvados anbefales)
2-3 kopper æblecider
Salt, peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: løg, citron, salvie, persille, laurbærblad, kalkun, mel, brandy, æblecider

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 230°C. Smør en bageplade og sæt den til side.
Kom løget i skålen på en foodprocessor. Fjern skallen fra citronen med en grøntsagsskræller. Prøv at skrælle den i tynde strimler, og undgå den bitre hvide del. Kom skallen i foodprocessorens skål, og sæt citronen til side til senere brug. Blend citronskal og løg i foodprocessoren. Tilsæt salvie, persille, olivenolie og en teskefuld salt, og blend, indtil blandingen bliver en jævn, grov pasta.

Kom smørret i en lille stegepande, tilsæt to laurbærblade og steg ved middel varme. Når smørret begynder at skinne, tages panden af og sættes til side.
Læg kyllingebrystene på et skærebræt, og pil forsigtigt skindet af den ene kant, så der dannes en lomme. Krydr rigeligt med salt og peber. Tilsæt den resulterende krydderpasta til lommen, og prøv at fordele den jævnt mellem skind og kød.
Læg kyllingebrystene på en bageplade og læg to laurbærblade under dem, et til hvert bryst. Pensl kyllingebrystene med smør- og laurbærbladsblandingen med en pensel.
Sæt bagepladen i ovnen, og skru ned for temperaturen til 200 °C. Efter ca. 20 minutter hældes det resterende smeltede smør og laurbærblade over brysterne igen, og de bages i yderligere 20-25 minutter, eller indtil et termometer stukket ind i den tykkeste del af brysterne viser 75 °C.
Tag det ud af ovnen og overfør det til et serveringsskål. Dæk til og lad det køle af i ca. 10 minutter, mens du tilbereder sovsen.
Sæt panden på komfuret. Tilsæt melet direkte til det smeltede fedtstof og rør rundt i et par minutter ved middel varme.
Hæld æblebrændevinen i og skrab panden for at løsne eventuelle kogte rester. Varm i cirka et minut, indtil alkoholen fordamper. Fortsæt med at røre og tilsæt æblecideren. Fortsæt med at simre ved svag varme under konstant omrøring, indtil saucen tykner. Smag til med salt og peber.
Skær kalkunen diagonalt og server med varm sovs.