Honningrejer med valnødder

Stemmer: 1

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 955, samlet fedt 82 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 24 G., kulhydrater 39 G., fiber 7 G., kolesterol 131 mg, natrium 936 mg, sukker 22 G.

"Som barn så jeg ofte honning- og valnødderejer til kinesiske bryllupper, men jeg kunne aldrig prøve det på grund af en nøddeallergi," siger opskriftsforfatteren Vivienne Chan. "Heldigvis voksede jeg fra allergien i mine 20'ere, men min nysgerrighed omkring denne ikoniske ret aftog aldrig. Dette er en af de første opskrifter, jeg nogensinde bad min mor om at dele med mig. Det er en ret til særlige lejligheder. Og selvom ingredienserne kan virke simple, har hver komponent sin egen hemmelighed. Hvad angår valnødderne, blancheres de inden stegning. Dette er en klassisk teknik, der bruges af kinesiske kokke for at sikre, at indersiden er mør og står i kontrast til det sprøde yderside. Hemmeligheden bag saucen er den søde og syrlige smag af ananasjuice; uden den ville saucen virke tung på grund af mayonnaisen og den kondenserede mælk." Sidst men ikke mindst får smørret rejerne til at se større ud, hvilket giver retten det imponerende udseende, den er kendt for ved kinesiske fester. Jeg har lavet denne ret til min familie mange gange, og min mor er begejstret for, at hun ikke længere behøver at vente på nogens bryllup for at nyde den!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kop valnøddehalvdele eller store stykker (ca. 100 g)
0,5 kop mayonnaise
2 spsk. kondenseret mælk med sukker
2 spsk. ananasjuice
1 spsk. honning
2 tsk hvid destilleret eddike
450 g meget store rejer (U 16-20), pillede og rensede for årer
2 mellemstore broccolihoveder, ca. 450 g, skåret i buketter; stilke renset og skåret i små stykker
Rapsolie til stegning (ca. 3 kopper)
1/3 kop sukker
1/4 kop majsstivelse
Specialudstyrdybt fedttermometer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, broccolikål, valnødder, Ananasjuice, honning, kondenseret mælk, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fyld en mellemstor gryde halvt op med vand og bring det i kog ved høj varme. Tilsæt valnødderne, og bring vandet i kog igen. Kog i 3 minutter. Hæld vandet fra i et dørslag, og ryst overskydende vand af. Kom de blancherede valnødder på en tallerken beklædt med køkkenrulle, fordel dem i et jævnt lag, og lad dem tørre i 10-15 minutter.
I mellemtiden blandes mayonnaise, kondenseret mælk, ananasjuice, honning, eddike og en knivspids salt i en stor skål. Sæt til side.

Butterfly-rejen: Læg en reje på et skærebræt og brug en lille kniv til at skære langs ryggen fra top til hale. Skær dybt, men ikke helt igennem. Tryk den udskårne reje ned for at åbne den lidt. Læg den over på en tallerken beklædt med køkkenrulle og gentag med de resterende rejer. Drys med en knivspids salt og sæt til side.
Skyl nøddegryden og fyld den halvt op med vand. Salt vandet rigeligt, som du ville gøre til pasta. Bring det i kog ved høj varme. Tilsæt broccolien og blancher den, indtil den er lysegrøn, ca. 2 minutter. Hæld vandet fra i et dørslag og ryst overskydende vand af. Arranger broccolien på et serveringsfad i en ring, og læg stilkene ind under buketter. Sæt til side.
Fyld en wok eller kedel med ca. 5-7 cm vegetabilsk olie. Placer gryden over middel varme og varm den op til 175 °C (350 °F) på et frituretermometer.
Mens smørret varmes op, hældes 1/3 kop vand i en lille gryde, tilsættes sukkeret, og det bringes i kog. Tag gryden af varmen og rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst. Sæt til side.
Når olien når 175 °C (350 °F), skru ned for varmen til medium, og tilsæt de blancherede valnødder. Rist dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 2 minutter (lad dem ikke blive for mørke, da de ellers bliver bitre). Læg dem over på en tallerken med køkkenrulle, og sluk for varmen. Drys let med salt over valnødderne.
Placer en bagerist på en bageplade. Kom de ristede valnøddestykker i sukkersiruppen i panden og rør rundt, så de er dækket. Brug en hulsket ske til at flytte valnødderne over på risten og lad dem tørre let og sætte sig, cirka 5 minutter.
Hæld olien over middelhøj varme og varm den op til 175 °C. Kom rejerne i en mellemstor skål. Drys med majsstivelse og vend dem, indtil hver reje er helt dækket. Ryst overskydende majsstivelse af.
Når olien er varm, tilsættes rejerne (tilbered dem i to omgange om nødvendigt) og steges, indtil de bliver orange-pink og næsten gennemsigtige, ca. 3 minutter (se bemærkning). Når rejerne er færdige, vil de flyde op til overfladen, og olien vil boble mindre. Brug en hulske til at komme de stegte rejer i skålen med mayonnaisedressingen. Vend dem, så de er helt dækket.
Placer rejerne i midten af broccoliringen. Dryp den resterende sauce over broccolibuketterne og rejerne. Drys med kandiserede valnødder. Server straks.

Note

Hvis du har små rejer, skal du justere tilberedningstiden og mængden af majsstivelse. For U-størrelse rejer (21-25 cm) tilsættes mindre end 1/3 kop majsstivelse og steges i 2-3 minutter. For U-størrelse rejer (31-40 cm) tilsættes 1/3 topkop majsstivelse og steges i 1-2 minutter.