Hjemmelavet grillet longanisa

Stemmer: 1

Tid: 6 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1325, samlet fedt 104 G., mættede fedtstoffer 32 G., proteiner 57 G., kulhydrater 40 G., fiber 3 G., kolesterol 3119 mg, natrium 1066 mg, sukker 32 G.

Denne lækre filippinske version af longanisa, en svinekødspølse, kan laves derhjemme. Den imponerer med sin fyldige smag med krydrede, søde og hvidløgsagtige noter, og er perfekt til morgenmad eller en picnic, hvis du vil grille pølser i stedet for de sædvanlige kebab. Grillning forstærker kun pølsens smag og aroma. Du kan lave den som individuelle pølser eller en stor spiral. Resultatet er virkelig indsatsen værd.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2-4 naturlige pølsetarmer + ekstra i tilfælde af at nogle går i stykker
1,8 kg udbenet svinebov, skåret i 2 cm tern.
1,8 kg svinebryst, uden skind eller fedtstof, frys indtil fedtet er fast, og skær derefter i 2 cm tern.
1 hoved hvidløg, knust
1,5 kopper lys brun farin
0,5 dl vegetabilsk olie + mere efter behov
0,5 kop annattofrø
1/4 kop sojasauce
1/4 kop kokos- eller destilleret hvid eddike
Specialudstyren standmixer med kødhakker og pølsetilbehør, en steriliseret nål, køkkensnor og metalspyd

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pølse, svinefedt, svineskulder, Annatto

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skil skallerne ad og skyl dem grundigt. Kom dem derefter i en skål og dæk med koldt vand. Læg dem i blød i 30 minutter. Skyl og hæld vandet fra skallerne, og si dem derefter fra vandet. Kom skallerne tilbage i skålen, dæk med koldt vand, og stil dem i køleskabet, indtil de skal bruges.
I en stor skål blandes svinekød, svinefedt, hvidløg, brunt sukker og 3 spiseskefulde af hver af salt og sort peber. Fordel det på en bageplade og frys det, indtil det er helt stivnet, men ikke frosset fast, i 30 minutter til 1 time.

I mellemtiden varmes vegetabilsk olie op i en lille gryde ved middel varme, og annattofrøene tilsættes. Varm op, indtil olien begynder at boble omkring frøene, ca. 2 minutter. Tag gryden af varmen, og lad den køle af. Si olien gennem en finmasket si og ned i en lille skål. Bland sojasovs og eddike i en separat skål, og stil den i køleskabet, indtil den skal bruges.
Omkring 30 minutter før pølsen tilberedes, afkøl alle dele af kødhakkeren sammen med tilbehøret i fryseren.
Udstyr kværnen med en grov kværnplade. Placer en stor skål i en større skål med isterninger og placer den under kværnen. Læg svinekødet fra bagepladen ned i kværnrøret og kværn det ved laveste hastighed ned i skålen.
Kom halvdelen af det hakkede kød i skålen på en røremaskine. Bland med padletilbehøret ved lav hastighed, og tilsæt gradvist halvdelen af annattoolien og halvdelen af sojasauceblandingen i 2-3 minutter. Hæld blandingen over i en separat skål. Gentag med det resterende hakkede kød, annattoolien og sojasauceblandingen. Bland al pølsen i én skål, dæk til, og stil den i køleskabet i mindst 5 timer.
Fastgør pølsetilbehøret til kødhakkeren. Smør røret let med olie, og skub naturtarmen på, indtil der er 10 cm tilbage i enden. Bind en knude. Fyld tarmen med kødblandingen (se instruktionerne for spiraler). Prik en steriliseret nål i pølserne for hver 2,5 cm, og opbevar dem i køleskabet, indtil de er klar til stegning.
Lad pølserne hvile ved stuetemperatur i cirka 30 minutter, før de grilles. Forvarm grillen til medium, og klargør den indirekte varmezone: På en gasgrill slukkes halvdelen af blusset; på en kulgrill rives alle kullene til side. Når grillen når 160°C-175°C, pensles pølserne let med vegetabilsk olie, og de placeres på den koldere side af grillen (indirekte varmezone). Steg dem med låg og vend dem én gang i 20 minutter.
Læg pølserne over på direkte varme og steg dem under hyppig omrøring for at forhindre dem i at brænde på. De er gyldenbrune, og et termometer stukket i midten viser 68 °C. Lad pølserne hvile i yderligere 10 til 30 minutter, inden de serveres.

Note

For at kontrollere mængden af kød, der trænger ind i tarmen, skal du trykke på spidsen af røret.

For at gøre det nemmere at grille den spiralformede pølse, stik 2 metalspyd i den spiralformede pølse på tværs.

For at lave individuelle pølser, sno pølsetarmen i modsatte retninger for hver 10 cm. Bind eventuelt enderne af pølserne med snor.
Spiralpølse

Placer halvdelen af det hakkede kød i en skål, der er placeret over en stor skål med isterninger, og begynd derefter at fylde tarmene, og komprimer kødet for at forhindre luftlommer. Tænd mixeren på medium-lav hastighed, og begynd at fylde den første tarm. Tilsæt mere kødblanding, når beholderen er cirka halvt tom. Hvis der dannes luftlommer, skal du prikke tarmen med en steriliseret nål og derefter forsigtigt klemme fyldet for at fylde hulrummene. Overfyld ikke tarmen - den skal være fleksibel. Når den første tarm er fuld, skal du fjerne den fra dysen og binde en knude i enden; skær overskydende tarm af. Fyld en anden lang pølse på samme måde. Rul hver pølse til en spiral, og prik to lange metalspyd (lige) på tværs af hver.
At lave pølser

Følg ovenstående instruktioner, og fyld tarmene med hakket kød, men brug kun en fjerdedel af blandingen pr. tarm. Form 4 lange pølser (rul dem ikke til spiraler). Adskil dem i led, og klem dem sammen hver 10 cm. Sno tarmene i modsatte retninger for at danne individuelle pølser. Bind med køkkensnor, hvis det ønskes.