Chilaquiles med ristet tomatillo-salsa

Stemmer: 1

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Chilaquiles er en af de mest populære hjemmelavede morgenmadsretter i Mexico, primært lavet med daggammel salsa og tørre tortillas. Den hjemmelavede salsa gør retten virkelig speciel. Alle grøntsager til den grønne salsa er forristet i ovnen, hvilket giver saucen en kompleks, dyb og røget smag. Lad tortillastykkerne simre i salsaen og server toppet med smuldret blød ost, frisk koriander, løg og en smule cremefraiche. Hvis det ønskes, kan chilaquiles toppes med rester af kylling, bønner eller røræg for et mere mættende måltid.

Chilaquiles er en mexicansk ret, der typisk laves til brunch af rester fra aftensmaden den foregående aften. Chilaquiles laves med gamle tortillas (skåret eller revet i stykker) og salsa verde. Retten simrer, indtil tortillaerne bliver lidt bløde. Chilaquiles spises naturel eller med bønner, røræg eller strimlet kylling.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Chilaquiles

10 majstortillas, helst gamle, skåret i 8 stykker (spredt ud og tørret natten over)
1/3 kop vegetabilsk olie
3 kopper salsa verde
1/2 kop smuldret queso fresco eller blød fetaost
2 tynde skiver løg, delt i ringe
0,5 kop cremefraiche
1/4 kop hakkede friske korianderblade til servering
Specialudstyr4 portionsformede gryderetter

Salsa Verde

450 g frisk physalis
3 friske serranopeberfrugter
3 fed hvidløg, uskallede
1 stort løg, grofthakket
Olivenolie, efter behov
0,5 kop friske korianderblade
1/4 kop kyllingebouillon, eller mere efter behov

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tortilla, æg, salsasauce, queso fresco ost, fetaost, cremefraiche, serranopeber, malede kirsebær

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 290 °C (400 °F) ved brug af almindelig varme eller grill.
Salsa:

Skræl tomatilloerne og skyl dem under varmt vand for at fjerne eventuelle klæbrige rester. Læg chili, hvidløg, løg og tomater på en bageplade. Dryp med olivenolie og krydr med salt og peber efter smag. Placer på grillen ca. 2-5 cm fra varmen og steg, vend grøntsagerne én gang, indtil de er møre og let brunede, ca. 5-7 minutter. Når grøntsagerne er let afkølede, pil hvidløget og fjern stilkene fra peberfrugterne. Kom de ristede grøntsager og frisk koriander i en blender og purér. Hæld 1/4 kop kyllingebouillon og purér i. Tilsæt mere bouillon efter behov for at opnå den ønskede konsistens.

Salsa verde (grøn sauce) laves typisk med tomatillos, grønne chilier og koriander. Du kan lave din egen derhjemme eller købe færdiglavet salsa verde i supermarkedet.

Tomatillos er små grønne frugter omsluttet af en silkepapirlignende skal. De bruges, når de stadig er umodne og grønne, før skallen bliver brun. Fjern skallen, vask og tør frugterne før tilberedning. Det er ikke nødvendigt at fjerne kernerne. Tomatillos kan købes i supermarkedets frugt- og grøntafdeling.

Chilaquiles:

Hæld ca. 1/3 kop vegetabilsk olie i en stor stegepande og varm den op ved middel varme. Når olien er varm, tilsættes tortillaerne i to eller tre portioner og steges, indtil de er let brunede og næsten sprøde. Læg tortillaerne på køkkenrulle og hæld eventuel resterende olie fra. Tør stegepanden af med et køkkenrulle.
Tilsæt salsaen i den samme gryde og bring den i kog ved svag varme. Tilsæt tortillaerne og steg dem, indtil de er møre, men ikke grødede, ca. 5 minutter. Smag til med salt og peber. Fordel blandingen jævnt i 4 gryderetter. Top med smuldret ost og løgringe. Dryp med cremefraiche, drys med finthakket frisk koriander og server med et spejlæg.