Chilaquiles

Stemmer: 2

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Chilaquiles er en gryderet med sprøde pommes frites og spejlæg, der typisk serveres til morgenmad, men det er også en perfekt aftensmad. Ristede majstortillachips overhældes med en chili- og tomatsauce, toppes med ost og bages. Chilaquiles serveres i en stor stegepande med en række forskellige toppings, herunder et spejlæg, rødløg, friske krydderurter, radiser og syltede peberfrugter. En stegepande giver plads til fire personer. Du kan lave saucen på forhånd og sætte den i køleskabet eller fryse den. Saucen passer også godt til en anden mexicansk ret, enchiladas.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

6-7 guajillo-peberfrugter eller røde peberfrugter fra New Mexico
Cirka 2 spiseskefulde saflor- eller vegetabilsk olie
1 løg, hakket
1 jalapeño, uden kerner og hakket
10 majstortillas diameter 15 cm.
Madlavningsspray med neutral smag
Ca. 0,5 tsk røget sød paprika
1 tsk (ufuldstændig) oregano
4 store fed hvidløg, hakket
0,5 kopper vand
1 kop kyllinge- eller grøntsagsbouillon
1 dåse (800 g) dåsetomater eller bagte tomater
Cirka 2 teskefulde honning
1 tsk kakaopulver, valgfrit
1 lille rødløg
En flok koriander
3-4 radiser
Cirka 110 g cotijaost eller queso fresco
Cirka 170 gram pepper jack-ost
4 skiver smør, ca. 1 tsk hver
4 store æg
Syltede skivede jalapeño peberfrugter, enhver styrke

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, radise, Cotija-ost, queso fresco ost, peber jack ost, jalapeno peber, guajillo peber, stegte tomater, tortilla, oregano, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 220°C.
Forbered alle ingredienserne.

Varm en gryde på 3 liter op ved høj varme og en stor støbejernspande med en diameter på 25-30 cm ved middel varme; dette skal være din serveringsskål.

Fjern stilke og kerner fra den tørrede chili, og rist peberfrugterne i en gryde i 2 minutter. Tag dem op, og tilsæt derefter vegetabilsk olie, løg og jalapeño. Sauter i 3-4 minutter, indtil grøntsagerne er møre.

Læg majstortillaerne i en stak, og skær dem i 8 stykker, halvér dem på tværs, og skær dem derefter i 4 lige store, brede skiver. Placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og spray dem med bagespray. Bag dem, indtil de er gyldenbrune og dufter godt, i 10 minutter.
Tilsæt paprika, oregano og hvidløg til løgene. Rør rundt og tilsæt vand. Lad det trække i 1-2 minutter. Tilsæt chilien tilbage i gryden sammen med kyllinge- eller grøntsagsbouillon, tomater, honning og kakaopulver, hvis du bruger det. Lad det simre i 7-8 minutter, så chilien kan blomstre. Purér saucen i en kraftig blender eller foodprocessor, og hæld den derefter i en stor støbejernspande. Hæld eventuelle rester i en lufttæt beholder til senere brug i enchiladas eller chilaquiles.
Hak rødløg og koriander, og snit radiserne tyndt med en skarp kniv eller mandoline. Smuldr cotija- eller queso fresco-osten. Skær pepperjack-osten i skiver.
Læg fladbrødene i saucen i en støbejernspande og vend dem rundt, så de er dækket. Drys med ost og bag i 5-10 minutter, eller indtil osten er smeltet og bobler.
Placer to små nonstick-stegepande over medium varme (hav låg eller folie ved hånden). Kom en klat smør i hver pande, slå derefter et æg ud i hver pande og dæk med et låg. Steg, indtil hviderne er stivnede, men blommerne stadig er flydende. Læg dem over på en tallerken og gentag med de resterende æg.

Tag stegepanden ud af ovnen og top med rødløg, koriander, radiser, syltede peberfrugter og røræg. Server chilaquiles direkte fra stegepanden.

Note

Chilisaucen kan opbevares i køleskabet i op til 2 uger eller fryses og bruges i fremtidige chilaquiles.