Chilaquiles med hakket kød og spejlæg

Stemmer: 1

Sådan laver du - Chilaquiles med hakket kød og røræg

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Den mexicanske ret chilaquiles er lavet med tortillachips (eller gamle tortillas) i en krydret sauce med kød og ost. Den serveres typisk til morgenmad, men kan også laves til aftensmad. Læg friturestegte tortillachips lagvis i et stort ildfast fad, og tilsæt derefter tomatsauce med chorizopølse og chipotlepeberfrugter i adobosauce og revet ost. Det er bedst at bruge flere typer ost for at skabe en mere kompleks smagsprofil. Chilaquiles bages i ovnen, indtil osten smelter, og serveres med røræg. Det er en lækker og mættende ret med de fyldige smagsnuancer af oste, søde tomater og røgede chilier.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 løg, skåret i tern på 0,5 cm.
4 fed hvidløg, knust og hakket
1 jalapeño, uden kerner og fint hakket
2-3 friske chorizopølser, fjern tarmene, smuldr hakket kød
1 bundt frisk koriander, gem halvdelen af bladene til servering, hak resten fint med stilkene
1-2 chipotle peberfrugter i adobosauce, finthakkede +
halvdelen af saucen fra et 200 g glas (du kan tilsætte flere peberfrugter, hvis det ønskes)
1 dåse (800 g) dåsetomater, pureret i en grøntsagskværn
Rapsolie, til stegning
10 majstortillas 15 cm i diameter, skær hver i 6 stykker
1,5 kopper revet Oaxaca- eller Monterey Jack-ost
1,5 kopper smuldret queso fresco
6 store æg
1 lime, skåret i både, til servering
1 kop cremefraiche

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tortilla, chorizo-pølse, jalapeno peber, chipotlepeberfrugter i adobosauce, blommetomater, queso fresco ost, Oaxaca-ost, Monterey Jack-ost, kalk, cremefraiche, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Pensl en stor gryde med olivenolie. Tilsæt løget, krydr med salt, og sæt det over medium varme. Steg, indtil løget er blødt og duftende, 8-10 minutter. Tilsæt hvidløg, jalapeño og chorizo, og steg i yderligere 3-4 minutter, mens du bryder det hakkede kød med en ske.
Tilsæt hakket koriander, chipotlepeberfrugter, adobosauce og tomater. Smag til med salt. Rør 1 kop vand i, skru op for varmen, bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad det simre i 30-35 minutter, eller indtil blandingen tykner let. Smag til og tilsæt mere salt efter behov.

Mens saucen simrer, fyldes en stor gryde med rapsolie til en dybde på ca. 7 cm. Varm olien op ved middel varme til ca. 190 °C (375 °F). Eller kom en tortilla i olien; når den syder og bliver sprød, er olien varm. Mens olien varmes op, beklæd en bageplade med et par køkkenrulle og placer den ved siden af komfuret. Når olien er varm, steges tortillaerne i portioner, indtil de er sprøde. Tag chipsene ud af olien og læg dem på køkkenrulle for at dræne dem, og drys med salt.
Forvarm ovnen til 175 °C. Bland en tredjedel af pommes fritesen og en tredjedel af hver af tomatsaucen og osten i en stor skål. Fordel pommes frites-blandingen i bunden af et stort ovnfast fad, og top derefter med en tredjedel af pommes fritesen, saucen og osten. Gentag med de resterende pommes frites, saucen og osten. Bag i 15 minutter, eller indtil osten er smeltet.
Når gryderetten er færdig, tilsættes lidt olivenolie til en stor stegepande. Tilsæt æggene (du skal sandsynligvis stege dem i portioner for at sikre, at de alle er gennemstegte) og varm stegepanden op ved høj varme. Steg, indtil hviderne er stivnede, men blommerne stadig er varme og flydende, ca. 4 minutter. Arranger de spejlæg oven på pommes fritesen. Drys med hele korianderblade. Server med limebåde og cremefraiche.

Kategorier:

opskrift / Morgenmad / Hovedretter / Kød / Æg og mejeriprodukter / Fastfood / Tortillaretter / Gryderetter / Mexicansk køkken / Anne Burrell

Opskriftsamlinger