Fuldkornspizza med rosenkål, butternut squash og ricotta

Stemmer: 2

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 490, samlet fedt 17 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 21 G., kulhydrater 66 G., fiber 13 G., kolesterol 20 mg, natrium 890 mg, sukker 4 G.

Denne livlige, saftige pizza er rig på C-vitamin, calcium, jern og fibre. Den har også et lavere fedtindhold takket være den lette, letskummede ricotta-topping og et strejf af revet parmesan, der perfekt komplementerer smagen af ristet butternut squash og saftige rosenkål. Denne sunde pizza er lavet med en fuldkornsbund, som du også kan blande på forhånd og fryse. Endnu bedre, bag bundene halvvejs igennem og frys dem ned til en hurtig og lækker hverdagsmiddag, når du kommer hjem fra arbejde.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fyldning

2 kopper butternutsquash, skåret i 1 cm store tern (280 g)
220 g rosenkål
3/4 kop letmælk ricotta
Skal og saft af 1 citron
100% fuldkornspizzadej, delt i 2 kugler, opskrift nedenfor
Hvidt fuldkornsmel, til bearbejdning
1/4 spsk. revet parmesanost
2 spsk ristede græskarkerner
4 tsk ekstra jomfruolivenolie
Røde peberflager

100% fuldkornspizzadej

3/4 kop + 2 spsk varmt vand (37°C - 43°C)
1 tsk honning eller agavesirup
1 tsk aktiv tørgær
2 kopper hvidt fuldkornshvedemel + ekstra til at arbejde med
1 spsk ekstra jomfruolivenolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, fuldkornsmel, Agave nektar, honning, butternutsquash, Rosenkål, ricottaost, Parmesanost, græskarkerner, røde peberflager

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

Bland varmt vand, agavesirup og gær i et målebæger eller en lille skål. Lad det stå, indtil der kommer skum på overfladen, cirka 3-5 minutter. Hvis gæren ikke skummer, kasseres blandingen og prøves igen med frisk gær.
I en mellemstor skål blandes mel og 0,5 tsk salt. Tilsæt den skummende gærblanding og olivenolie, og vend det i med en stiv silikonespatel. Form en ensartet kugle i midten af skålen. Sørg for at skrabe eventuel dej, der klæber til skålens sider, af og kassere den. Dejen vil være meget klistret på dette tidspunkt. Dæk skålen tæt med husholdningsfilm, og lad den hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 2 timer.

Drys en bageplade let med mel. Drys rigeligt med mel på en ren, tør arbejdsflade. Vend dejen ud på den meldryssede overflade og ælt den i et par minutter. Tilsæt nok mel til at gøre dejen mindre klistret, men stadig fugtig at røre ved. Form dejen til 1, 2 eller 4 kugler til store, mellemstore og små pizzaer. Placer dejen på den forberedte bageplade.
Dæk løst med husholdningsfilm eller et køkkenrulle og lad det hvile i 30 minutter. Form derefter dejen og bag den efter opskriften, eller pak den ind i husholdningsfilm og frys den i op til 1 måned. Optø dejen ved stuetemperatur, form den og bag den efter din ønskede opskrift.
Placer en pizzasten eller bageplade på den midterste rille i ovnen, og forvarm den til 220 °C. Placer squashen på bagepladen, og spray den flere gange med bagespray. Drys med 1/4 tsk salt, og vend den. Bag på øverste rille, indtil den er mør, 12-15 minutter.
I mellemtiden skiller du rosenkålene i individuelle blade og placerer dem i en mellemstor skål. Spray dem med madlavningsspray og vend dem med 1/4 tsk salt.

I en lille skål kombineres ricotta, citronskal og 1/2 tsk salt.
Pizza:

Placer 1 kugle dej på en let melet arbejdsflade og rul den ud til en tynd cirkel på 27 cm i diameter, så kanterne bliver tykkere. Læg pizzaen over på en meldrysset pizzaplade eller en bageplade med bagepapir omvendt. Fordel 3 spiseskefulde af ricottablandingen over dejen, og lad der være ca. 2 cm afstand fra kanterne. Fordel halvdelen af squashen og halvdelen af rosenkålene jævnt ovenpå. Tryk forsigtigt grøntsagerne ned i dejen. Sørg for, at dejen og toppingen glider let ned på pladerne. Hvis ikke, løft forsigtigt dejens kant og drys den med lidt mere mel.
Placer dejen på den varme pizzasten. Bag indtil skorpen er gyldenbrun i bunden, cirka 7 minutter. Kanterne af rosenkålene skal være sprøde.
Tag pizzaen ud af ovnen og fordel 3 spiseskefulde af den resterende ricottablanding i små klumper over den varme pizza. Drys med 2 spiseskefulde parmesanost, 1 spiseskefuld græskarkerner, røde peberflager efter smag, dryp med 2 teskefulde olivenolie og citronsaft efter smag. Skær pizzaen i 4 både.
Gentag det samme med den anden kugle dej og det resterende fyld.

Opbevaringstips

Hav halvbagte pizzabunde ved hånden til hurtige hverdagsmiddage. Rul dejen ud og bag den på en forvarmet pizzasten eller en bageplade med bunden nedad ved 260 °C i ca. 10 minutter for en blødere bund og ca. 15 minutter for en sprødere bund. Lad den køle af. Pak pizzabunden tæt ind og frys den i op til 1 måned. Når den er klar til servering, læg dine ønskede toppings ovenpå den frosne pizzabund, og bag den på en forvarmet pizzasten eller bageplade ved 260 °C, indtil den er varmet igennem.