Pizza Carbonara med rosenkål

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Mængde: 4 pizzaer

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 303, samlet fedt 15 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 12 G., kulhydrater 30 G., fiber 2 G., kolesterol 52 mg, natrium 528 mg, sukker 2 G.

Hvem sagde, at en lækker pizza skal have tomatsauce og forskellige slags pølser? Prøv denne unikke version af hvid pizza fra Ina Garten! Tyndt revet rosenkål passer smukt til en cremet carbonarasauce og dens vidunderligt salte stykker stegt pancetta. Du kan bruge færdigkøbt dej eller lave din egen efter din yndlingsopskrift. Denne opskrift giver fire pizzaer på 22 cm.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Béchamel

1,5 kopper sødmælk
2 spiseskefulde usaltet smør
2 spsk. mel
1 kop sødmælksricotta (250 g)
2 store æggeblommer
Olivenolie af høj kvalitet
220 g pancetta, skåret i tern på 0,3 cm.

Samling af pizzaen

4 kugler købt pizzadej, 220 g hver
0,5 kop friskrevet italiensk parmesanost
0,5 kop friskrevet italiensk pecorino
340 g rosenkål, renset og tyndt skåret

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, Rosenkål, Parmesanost, Pecorino Romano-ost, ricottaost, æg, mælk, pancetta

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 245 °C. Fordel to ovnriste jævnt i ovnen.
Béchamel:

Hæld mælken i en lille gryde og bring det i kog ved middel varme. I mellemtiden smeltes smørret i en mellemstor gryde ved middellav varme. Rør melet i smørret og kog i 2 minutter under konstant omrøring.

Rør den varme mælk i, brug en træske, og kog under konstant omrøring i 2-5 minutter, indtil saucen er tyk nok (kør bagsiden af en ske gennem saucen – det skal efterlade et spor). Kog i yderligere et minut. Tag gryden af varmen, tilsæt ricotta, æggeblommer, 1 tsk salt og 1/2 tsk sort peber; sæt til side.
Varm 1 spiseskefuld olivenolie op i en stegepande på 25-27 cm, tilsæt pancettaen, og steg den ved middel varme i 4 minutter under omrøring, indtil den er halvt gennemstegt. Læg pancettaen over på en tallerken beklædt med køkkenrulle, og sæt den til side.
Vend to bageplader om, og beklæd hver med et ark bagepapir på 30x43 cm. Rul to stykker pizzadej ud og stræk dem ud på bagepapiret til en cirkel på 23-25 cm (de behøver ikke at være helt runde!). Smør 1,25 dl béchamelsauce over hver pizza, og lad der være 2,5 cm afstand fra kanterne, og drys med 5 dl parmesanost, 5 dl pecorinoost og en kvart pancetta.
I en mellemstor skål vendes rosenkålene med 3 spiseskefulde olivenolie. Drys halvdelen af rosenkålene jævnt over de to pizzaer.

Note

Du kan skære rosenkål i tynde skiver i en foodprocessor med en snitteskive.
Bag i 15-20 minutter, indtil skorpen er gyldenbrun. Skær hver pizza i 6 både med en stor kokkekniv og server dem varme. Bag de resterende to pizzaer på samme måde.