Vinterpanzanella med græskar

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Selvom traditionel italiensk panzanellasalat betragtes som en sommergodbid, kan den nemt tilpasses en vinterkost ved at erstatte tomaterne med sæsonens grøntsager som ristet græskar og rosenkål. De andre hovedingredienser er en eddikedressing og tern af gammelt brød, i dette tilfælde lækre ostepanerede croutoner. Kombinationen af sødt græskar, sherryeddike og blancherede rosenkål er fantastisk og perfekt til både højtider og hverdagsmåltider. Vinterpanzanella kan serveres som en forret eller en solid vegetarisk ret.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Salat

1 lille rødløg, tyndt skåret på langs
3 spsk sherryeddike
Gråt salt
4 kopper butternutsquash, skrællet, uden kerner og skåret i 1 cm tern
0,5 kop + 1,5 kop ekstra jomfruolivenolie
1 spsk hakket frisk salvie
220 g rosenkål, enderne afskåret, hovederne skåret i 4 stykker
0,5 kop friske persilleblade

Krutoner

1/4 kop usaltet smør
2 tsk finthakket hvidløg
2 tsk finthakket frisk timian
6 kopper daggammelt brød, skåret i tern (uden skorpe)
6 spsk. fintrevet parmesanost, plus ekstra til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hvidt brød, ristet brød, Rosenkål, butternutsquash, Parmesanost, sherryeddike, timian, salvie

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200°C.
Smelt smørret i en stor stegepande ved middel varme og steg det, indtil det skummer. Tilsæt hvidløg og timian, og tilsæt straks brødternene. Rør rundt, så brødet er godt dækket. Tilsæt det meste af den revne ost, og vend det rundt. Læg brødet på en bageplade, drys med den resterende ost, krydr med salt og peber, og vend det forsigtigt igen, mens det stadig er varmt, for at smelte osten. Bag, vend det en eller to gange, indtil croutonerne er sprøde og gyldne på ydersiden, men stadig bløde indeni, ca. 10-15 minutter. Sæt til side og afkøl.

Læg det hakkede løg i blød i sherryeddike med en knivspids salt i cirka 15 minutter. Sæt til side.

Note

Løg lægges i blød i sherryeddike for at blødgøre deres smag..
Vend squashen med 1,5 spsk olivenolie, salvie, salt og sort peber. Fordel den i et enkelt lag på en bageplade og steg den, indtil squashen er mør og let brunet, ca. 15 minutter. Lad den køle af.
Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt rosenkålene og kog dem, indtil de er sprøde og møre, cirka 1,5 minutter, og hæld dem derefter fra.
Rør den resterende 1/2 kop olivenolie i det gemte rødløg og eddike. Smag til med peber.
I en stor skål blandes det ristede græskar, croutoner og rosenkål. Tilsæt vinaigretten og vend det. Tilsæt persillebladene og vend det igen. Smag til og juster krydderierne, hvis det er nødvendigt. Drys salaten med revet parmesanost og server straks.