Grøntsagskoteletter

Stemmer: 3

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 389, samlet fedt 20 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 20 G., kulhydrater 33 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Denne diætret kan laves i form af et brød; dens oprindelige navn er "Kødbrød". Det hakkede kød er lavet af aubergine og tofu, og grøntsagskaviar kombineres med havregryn for at give brødet sin form. Det kan derefter skæres i skiver og bruges som tiltænkt – som en selvstændig ret; grøntsagsbøffer serveres bedst på friske salatblade. Overfloden af aromaer kombineret med svampesaucen vil begejstre smagsløgene, og krydderierne giver en karakteristisk kødsmag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Grøntsagsrulle

450 g auberginer (ca. 3 stk.)
0,5 kopper valnødder
450 g fast tofu
250 g rensede shiitakesvampe eller champignoner
2 fed hvidløg, hakket
1 kop hvedekim
1 kop havregryn
1/4 kop hakket persille
1 spsk. hakkede salvieblade
1 stort æg + 1 æggehvide
1 spsk hakkede timianblade
1 spsk. salt
1/4 tsk røde chiliflager

Champignonsauce

200 g shiitakesvampe eller champignoner
2 spsk (30 g) smør
1,5 spsk mel
1 spsk Marsala eller Sherry
1 kop bouillon
2 kviste timian plus 1 tsk blade
1/4 kop piskefløde 33%

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tofu, auberginer, champignon svampe, fløde, timian, røde peberflager, salvie, persille, havregryn, valnødder, hvidløg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Grill auberginerne direkte over et gaskomfur, indtil skindet er brunet. Vend dem efter behov, så alle sider er dækket. Pak dem ind i folie, og lad dem dampe i 20 minutter. Tag dem ud af folien, og børst forsigtigt skindet af, eller skyl dem under varmt vand.
I en foodprocessor pulseres valnødderne, indtil de er fintmalet. Kom dem i en stor skål. Hæld aubergine, tofu og svampe i små stykker. Tilsæt valnødderne og de resterende ingredienser til brødet. Blend, indtil det er glat.

Forvarm ovnen til 200°C.

Hæld den resulterende blanding i et bageform eller en bageplade og bag i en time.
Til saucenSmelt smørret i en stegepande ved middel varme. Tilsæt svampene og steg dem i 8 minutter under omrøring. Krydr med salt og peber efter smag. Drys melet over svampene og rør i ca. 1 minut, indtil de er let brunede.

Hæld Marsalaen i og bouillon Bring det i kog, lad det simre i cirka 2 minutter, indtil det tykner. Tilsæt fløde og timianblade, og krydr med salt og peber.

Tag brødet ud af panden, skær det i skiver og server med svampesauce.