Kylling i cremet pesto

Stemmer: 2

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 771, samlet fedt 56 G., mættede fedtstoffer 26 G., proteiner 55 G., kulhydrater 14 G., fiber 4 G., kolesterol 251 mg, natrium 1163 mg, sukker 5 G.

Ovnstegte kyllingebrystfileter serveres på en bund af braiseret regnbuebladbede med cherrytomater og dryppet med cremet pesto for en hurtig, men lækker og sund middag midt på ugen. Hjemmelavet basilikumpesto kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet i op til 5 dage.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kop friske basilikumblade
1 spsk. revet parmesanost
3 spiseskefulde pinjekerner
4 fed hvidløg, tyndt skåret
1/3 kop ekstra jomfruolivenolie til pesto + 2 spsk til kylling
4 kyllingebrystfileter
4 spiseskefulde saltet smør
1 lille rødløg, tyndt skåret
2 bundter regnbuebladbede, stilke afskåret, blade revet i
Saft af 1 citron
1,5 kopper piskefløde
1 kop blandede gule og røde cherrytomater, halverede

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingebryst, pestosauce, bladbede, rødløg, cherrytomater, citronsaft, Parmesanost, pinjekerner, fløde, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Pestosauce: I skålen af en foodprocessor med metalkniv kommes basilikum, parmesan, pinjekerner, halvdelen af hvidløget, salt og sort peber, og der blendes, indtil det er glat. Mens foodprocessoren kører, tilsættes 1/3 kop olivenolie, og der blendes, indtil saucen er glat. Sæt til side.
Kyllingebryst: Skær kyllingebrystfileterne i halve på langs for at lave 8 tynde skiver. Krydr med salt og peber på begge sider.

I en stor støbejernspande opvarmes 1 spiseskefuld smør og 1 spiseskefuld olivenolie ved middelhøj varme. Tilsæt halvdelen af kyllingebrystene og steg dem, indtil de er gennemstegte, 3-4 minutter på hver side. Læg dem over på en tallerken. Steg resten af kyllingen på samme måde.
ChardSkru ned for varmen til medium og tilsæt de resterende 3 spiseskefulde smør og 1 spiseskefuld olivenolie sammen med rødløg og resterende hakket hvidløg. Steg under hyppig omrøring i 1-2 minutter. Tilsæt bladbede og steg under omrøring, indtil det er let blødt, ca. 1 minut. Tilsæt citronsaft og vend i yderligere 30 sekunder. Læg det over på en tallerken.
Cremet pestosauceTilsæt fløden til den samme gryde (vask den ikke) og varm den op i 1 minut. Rør ca. 1/3 kop pesto i og kom kyllingen tilbage i gryden. Bring det i kog og lad det tykne, lad det derefter simre i 1-2 minutter. Opbevar eventuel resterende pesto i en tætlukket beholder i køleskabet i op til 5 dage.
Læg et lag schweizerblad på et stort fad. Top med kyllingebryst og dryp med sauce. Server med cherrytomater.