Grillet aubergine med feta- og myntevinaigrette

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Grillet aubergine er lækker og sund, og den absorberer ikke olien og bevarer dermed dens naturlige smag. Grillede aubergineskiver serveres med fetaostskiver, og det hele dryppes med en mynte- og citronskaldressing, der tilføjer en frisk smag.

Den er hurtig og nem at tilberede og fungerer som en god forret eller tilbehør til hovedretten.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 aubergine, skær hver i cirkler lidt mere end 1 cm tykke.
1/2 kop olivenolie
1 citron
2 spiseskefulde hvidvinseddike
1/4 kop finthakket skalotteløg
1 spsk finthakket mynte, plus et par blade til pynt
Små tern fetaost, tyndt skåret

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: auberginer, fetaost, citronsaft, vineddike, skalotteløg, mynte

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Læg aubergineskiverne i et enkelt lag på to bageplader og drys med salt på begge sider. Lad dem trække i 30 minutter, eller indtil auberginerne afgiver væske.
Forvarm grillen til middelhøj varme. Skyl auberginen for at fjerne overskydende salt og dup den tør. Pensl begge sider af skiverne med 3 spiseskefulde olivenolie. Krydr med salt og peber.

Grill auberginerne i portioner i cirka 5 minutter på hver side, eller indtil der kommer grillmærker, og auberginerne er meget møre. Læg dem derefter over på en tallerken.

I mellemtiden rives citronskallen ned i en lille skål. Skær derefter citronen i halve og pres 2 spiseskefulde saft ud i en salatskål. Rør eddike, skalotteløg, hakket mynte og de resterende 5 spiseskefulde olie i. Smag dressingen til med salt og peber.
Fordel dressingen over auberginerne og drys med mynteblade. Skær fetaosten i tynde skiver med en grøntsagsskræller og læg den oven på auberginerne. Krydr med salt og peber.

Forfatter af opskriften - Curtis Stone er kok, madskribent og tv-personlighed.

Kategorier:

opskrift / Hovedretter / Grøntsager og svampe / Grill, grill / Grillede grøntsager og frugter

Lignende opskrifter