Kalbi: Koreansk BBQ-oksekødsribben

Stemmer: 2

Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Galbi, eller galbi, betyder simpelthen "ribben" på koreansk, men disse grillede ribben er elsket verden over for deres unikke asiatiske smag, der adskiller dem fra almindelig barbecue. De er lavet med tynde, brede, korte oksekødsudskæringer. Det tager kun et par minutter at grille dem, og for at sikre, at de er ekstra saftige og fulde af smag, marineres de natten over i en blanding af sojasauce, brunt sukker, risvin, løg og andre krydderier, der er typiske for det asiatiske køkken. De færdige ribben kan serveres hele med en tilbehørsret som hovedret eller som forret, skåret i stykker ved benet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2,2 kg koreanske oksekødsribben*
1 kop brunt sukker
1 kop sojasovs
0,5 kopper vand
1/4 kop mirin (risvin)
1 lille løg, skrællet og fintrevet
1 lille asiatisk pære, skrællet og fintrevet
4 spiseskefulde knust hvidløg
2 spiseskefulde mørk sesamolie
1/4 tsk sort peber
2 forårsløg, tyndt skåret (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekødsribben, pærer, risvin, sesamolie

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Drys oksekødet med brun farin og vend det godt, så det er dækket jævnt. Lad det stå ved stuetemperatur i 10 minutter, mens marinaden tilberedes. Bland de resterende ingredienser i en skål. Kom oksekødet i en stor lynlåspose (du skal muligvis bruge to). Tilsæt marinaden, pres overskydende luft ud og luk posen. Vend posen flere gange for at sikre, at oksekødet er dækket jævnt. Stil det på køl i mindst 4 timer, men natten over er bedst.
Forvarm en gas- eller kulgrill til middel varme. Hæld overskydende marinade fra oksekødet. Grill ribbenene, vend dem én gang, indtil de er stegt, cirka 3-4 minutter på hver side. Pynt med tyndt skåret forårsløg, hvis det ønskes.

Server hel som hovedret eller skær i små stykker med en køkkensaks til forretter.

Note

Koreanske oksekødsshort ribs kan findes på de fleste asiatiske markeder. Udskæringen består af korte ribben dækket med en strimmel kød. I modsætning til amerikanske og europæiske short ribs, som er et tykt stykke oksekød med ben, skæres koreanske short ribs på langs på tværs af ribbenbenene. Resultatet er en tynd strimmel kød på cirka 20-25 cm med et 1 cm tykt ben på den ene side. Tynde skiver er lavet til hurtig grillning.

Forfatter af opskriften - Judiaann Woo er madrejsende og blogger.

Kategorier:

opskrift / Opskrifter i baghaven / Aftensmad / Grill, grill / Grillet kød / Asiatisk køkken / Koreansk køkken

Lignende opskrifter