Oy-sobagi (Krydrede syltede koreanske agurker eller agurk-kimchi)

Stemmer: 1

Sådan laver du Oy-sobagi (krydrede koreanske syltede agurker eller agurk-kimchi)

Tid: 5 timer og 35 minutter (inklusive iblødsætning, sining, gæring)
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 94, samlet fedt 2 G., mættede fedtstoffer 0 G., proteiner 4 G., kulhydrater 20 G., fiber 4 G., kolesterol 5 mg, natrium 737 mg, sukker 7 G.

Denne krydrede agurkimchi er en fantastisk sommerlig tilbehørsret. "Oi" betyder "agurk" på koreansk, og "sobagi" betyder, at den er skåret på tværs og fyldt med en krydderiblanding. Den laves ofte med koreanske agurker, som har meget tynde skræl og få kerner, men denne opskrift bruger lange, glatskrællede agurker, der også forbliver faste og sprøde under gæringsprocessen. I modsætning til traditionel kålkimchi bør agurkimchi ikke opbevares i mere end en uge. Den spises bedst inden for to til tre dage.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til forsaltning af agurker

5 kopper varmt filtreret drikkevand
4 spsk. koreansk groft havsalt (kan erstattes med premium stensalt eller andet syltesalt)
1 kg agurker (ca. 6-8 stk.)

Fortykkelsesmiddel til marinade

1 spsk. klæbrig rismel
1/4 tsk sukker
0,5 kopper vand

Marinade til syltning

30 g gulerødder (ca. 2,5 cm), skåret i strimler
30 g hakkede kinesiske forårsløg
En kvart lille løg, tyndt skåret
1/4 kop gochukaru (koreanske chiliflager + 2 spsk efter smag), sælges i specialforretninger for asiatiske fødevarer og i Ozons onlinebutik
2 spiseskefulde fiskesauce
2 spiseskefulde knust hvidløg
1 spsk røde peberflager (eller stærke chiliflager, valgfrit)
1 spsk fermenterede saltede rejer (asiatisk rejepasta)
1 teskefuld sukker
Marinadefortykningsmiddel (se ingredienser ovenfor)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: agurker, forårsløg, røde peberflager, gulerod, fiskesauce, kimchi

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered saltlagen til agurkerne: I en stor skål opløses saltet i 5 kopper varmt vand, og derefter sættes saltlagen til side.
Forbered agurkerne: Skær enderne af agurkerne, og skær derefter hver agurk i halve på tværs. Skær hver halvdel på langs fra den bredere ende, indtil du når 1 cm fra den tyndere ende. Skær ikke agurken helt igennem. Drej agurken 90 grader, og skær igen. Du har nu fire lige store agurkeskiver, der er samlet i den tyndere ende.

Læg agurkerne i saltlage og lad dem trække i blød., indtil de kan åbne sig en smule uden at knække, i 3-4 timer. Læg agurkerne med skæresiden nedad i et dørslag i 1 time.
Forbered et fortykningsmiddel til marinaden: I mellemtiden blandes rismel, 1/4 tsk sukker og 1/2 kop vand i en lille gryde. Varm det op ved middelhøj varme under konstant omrøring, indtil det er tyknet, 4-5 minutter. Blandingen begynder at boble efter ca. 2 minutter. Den er færdig, når den bliver til en tyk pasta. Sæt pastaen til side, indtil den skal bruges.
Forbered en marinade til syltning af agurkerBland gulerødder, forårsløg, løg, gochukara, fiskesauce, hvidløg, chiliflager, saltede rejer, den resterende 1 tsk sukker og rispasta (fortykningsmiddel) i en mellemstor skål.
Arbejd med én agurk ad gangen, hold skiverne åbne med den ene hånd, og brug den anden til at fordele grøntsagsblandingen mellem skiverne med en ske, så den fordeles jævnt over de skårne kanter. Server straks, eller hæld over i en beholder, luk den tæt, og lad den stå ved stuetemperatur i 4-6 timer, så smagen kan udvikle sig. Kimchi smager bedst afkølet, så opbevar den i køleskabet i mindst en time før servering. Kan opbevares i køleskabet i op til 1 uge.
Koreansk groft havsalt:
Styrken og smagen af kimchi afhænger af den type salt, du bruger. Vi anbefaler at købe koreansk groft havsalt (cheonilyeom). Det er minimalt forarbejdet og produceret ved hjælp af en gammel metode, der involverer lang, langsom soltørring for at fjerne bitterhed. Koreansk havsalt har en let sød smag. Forskellige typer salt indeholder også forskellige mængder natrium. Dette kan påvirke kvaliteten og smagen af den færdige kimchi.

Forfatter af opskriften - Jackie Ji Yoon Park er en koreansk kulinarisk stylist og opskriftsudvikler, en registreret diætist, der specialiserer sig i koreansk køkken.

Kategorier:

opskrift / Syltede retter / Syltede retter / Sommerretter / Kalorieindhold i færdigretter / Forretter / Grøntsagsretter / Koreansk køkken

Opskriftsamlinger