Syltede agurker
Kompleksitet: let
Mængde: 4 krukker med en kapacitet på 1 liter.
Opskriften på syltede (eller saltede) agurker kræver ikke eddike. Kun grøntsager, rent salt uden tilsætningsstoffer eller jod og vindrueblade (solbærblade er også velegnede) til sprøde agurker. Syltningsprocessen involverer mælkesyregæring, som frigiver et naturligt konserveringsmiddel. Denne proces bør tage mindst seks uger, hvorefter du kan nyde den naturlige smag af syltede agurker med den livlige aroma af dild og den behagelige varme fra chilipeber og hvidløg.
Drueblade giver agurker en sprød tekstur. Kig efter dem på et landmandsmarked, eller tilsæt 0,5 tsk kaliumalun til hvert glas, før du fylder det med saltlage.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 30-40 små agurker (ca. 15 cm lange og 2,5 cm tykke)
- 2/3 kop salt til syltning
- 1/4 hvidkål, skåret i 5 cm store stykker.
- 8 fed hvidløg
- 8 friske drue- eller solbærblade, højst 4 cm store.
- 12 tørrede røde chilipeber (valgfrit)
- 4 store dildparaplyer, stilke trimmet (eller 4 tsk tørrede dildfrø)
Vi anbefaler
Opskrift:
Specialudstyr
4 syltetøjsglas à 1 liter; en stativ til glas eller køkkenrulle; en stor gryde; en tang til glas; en tragt (valgfrit)
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Steriliser glassene.
Vask glassene og skruelågene i varmt sæbevand og skyl dem grundigt. Placer en rist til mason jars (eller et foldet køkkenrulle) i bunden af en gryde og fyld den halvt op med vand. Placer glassene i vandet, så de er helt dækket af vand. Bring det i kog og lad det simre i 10 minutter. Tag glassene op med en tang og placer dem på et rent viskestykke. Placer lågene i gryden med kogende vand og lad dem stå, indtil de skal bruges. - Forbered saltlagen.
Kombiner 1/3 kop vand og salt i en stor gryde og bring det i kog under omrøring for at opløse saltet. - Fyld krukkerne.
Placer et lag kålblade, 1 fed hvidløg, 1 vindrueblad, 2 chilipeber og en klat dild i bunden af hvert steriliseret glas. - Fyld krukken med agurker, og placer dem lodret så mange som der er plads til.
- Tilsæt derefter et andet fed hvidløg, et vindrueblad, en chilikapel og en paraply dild til hvert glas.
- Tilsæt saltlage.
Hæld den varme lage i glassene (brug en tragt, hvis du har en), og sørg for 0,3 cm fra toppen. Du behøver muligvis ikke al lage. - Luk glassene.
Tør kanten af glasset af med en klud dyppet i kogende vand. Luk de steriliserede låg så tæt som muligt. - Sylt agurkerne.
Når glassene er afkølet, flyttes de til et varmt sted (ca. 25 °C) og lades stå i 1 uge. Denne varme periode skulle give mulighed for at saltlagen bliver uklar, og lågene kan strammes under tryk. - Stil derefter glassene et køligt, mørkt sted i mindst 6 uger og op til 6 måneder, hvorefter syltede agurker er klar til at spise.Note
Vær forsigtig, når du åbner glassene: gæringsprocessen kan få saltlagen til at sprøjte. Og bare rolig, hvis hvidløget er blevet mørkt; det er stadig sikkert at spise..
Forfatter af opskriften - Amy Thielen er en prisvindende tv-kok og kogebogsforfatter fra Midtvesten, der i øjeblikket skriver bøger og blogs om mad fra sin gård.
Kategorier:
Opskriftsamlinger
Lignende opskrifter
