Kimchi i Sriracha-sauce

Stemmer: 4

Tid: 48 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Kimchi er en traditionel koreansk ret lavet af fermenteret kinakål med krydderier. Den er nem at lave derhjemme ved at blande kålen med krydderier og en krydret asiatisk sauce kaldet Sriracha og derefter lade den fermentere ved stuetemperatur i et par dage. Når den fermenterede kål har opnået den ønskede smag, skal den sættes i køleskabet. Kimchi kan serveres som en grøntsagstilbehør til andre retter. Det er lækkert, sundt og en god kur mod tømmermænd.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 stort hoved kinakål
0,5 kop groft salt
4,5 liter vand
6 fed hvidløg, knust
1,5 tsk skrællet og hakket ingefær
3 spiseskefulde fiskesauce
1 spsk. æblecidereddike
2 teskefulde sukker
0,5 kop Sriracha-sauce
6 forårsløg, hakket
1 stor gulerod, skrællet og revet

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Kinesisk kål (Napa), hvidløg, ingefærrod, fiskesauce, æblecidereddike, sukker, Sriracha-sauce, forårsløg, gulerod

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dag 1:

Skær kålhovedet i 4 stykker og derefter i 2,5 cm lange skiver. Skær stilken af og kasser den.
Kom kålen i en stor, ikke-reaktiv skål og krydr med salt.

Lad kålen stå ved stuetemperatur i et par timer.
Tilsæt nok vand til at dække kålen helt.
Dæk til og lad det stå natten over ved stuetemperatur.
Dag 2:

Hæld væsken fra, skyl og pres kålen.
I en stor skål kombineres kål med hvidløg, ingefær, fiskesauce, eddike, sukker, srirachasauce, løg og gulerødder.
Dæk til og opbevar ved stuetemperatur.
Smag kålen til med et par dages mellemrum, indtil den når den ønskede smag.
Når kimchien er klar, opbevares den i en lufttæt beholder i køleskabet.