Kennip kimchi

Stemmer: 2

Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Kennip kimchi (perillabladkimchi) laves typisk med en meget salt og fyldig sauce. Denne version er alt andet end det! Tilsæt en vandbaseret sauce for at krydre og marinere bladene let, og det fremhæver perillaens forfriskende mintenoter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Perilla

50 perillablade (110 g)
1 tsk destilleret hvid eddike

Sauce og grøntsager

5 spsk. gochukaru (koreansk chilipeber), grofkværnet
2 spiseskefulde fiskesauce
2 spiseskefulde sojasovs
1 spsk ristede sesamfrø + ekstra til drys
1 tsk. granuleret sukker
3 fed hvidløg, hakket (ca. 1 spiseskefuld)
1 cm ingefærrod, finthakket (ca. 1 tsk)
90 g hakket kinesisk purløg
1 stykke gulerod på 2,5 cm (ca. 30 g), skåret i tynde strimler
Et halvt lille løg, tyndt skåret

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kimchi, røde peberflager, fiskesauce, sojasauce, gulerod, ingefærrod, sesam

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Perilla:

Læg perillabladene i række og stabl dem. Klip stilkene af med en saks, og lad der være 0,5-1 cm. Bland 5 kopper vand og eddike i en stor skål. Tilsæt perillabladene, og læg dem i blød i eddikeopløsningen i ca. 5 minutter. Lad dem dryppe helt af, og læg bladene i et dørslag.
Sauce og grøntsager:

I mellemtiden blandes 1/3 kop vand med gochukaru, fiskesauce, sojasauce, sesamfrø, sukker, hvidløg og ingefær i en skål. Tilsæt forårsløg, gulerødder og løg.

Læg 2-3 perillablade på en stor tallerken. Kom 1 tsk sauce på hver stak (2 tsk for større blade) og fordel forsigtigt, så de dækker. Stable 2-3 blade mere og smør med sauce. Tryk forsigtigt bladene sammen, mens du stabler dem.
Drys med sesamfrø og server straks med ris, eller kom bladene pænt over i en beholder, luk den tæt og stil den i køleskabet i 1-2 timer. Efter cirka en time vil væsken have samlet sig i beholderen. Server kimchi-kenniben med væsken og drys med sesamfrø.

Opbevaringstips

Kimchi-kennip serveres bedst med det samme eller inden for 1-2 timer efter, den er taget ud af køleskabet, men den kan også opbevares i en tætlukket beholder i op til 7 dage. Jo længere du opbevarer den, jo mørkere og mere seje bliver bladene. Blade, der ikke er dækket af sauce, kan udvikle mørke pletter, så vend dem for at sikre, at de forbliver dækket af saucen, så de kan opbevares længere.