Syltede citroner

Stemmer: 7

Tid: 8 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Fermentering har været en af de mest populære metoder til at konservere grøntsager i århundreder, og syltede citroner har længe været en fast bestanddel af det arabiske middelhavskøkken. Der er forskellige måder at tilberede dem på. Nogle opskrifter kræver krydderier som kanel, nelliker, peberkorn og laurbærblade. Den indiske version tilføjer endnu flere krydderier, herunder bukkehornsfrø og gurkemeje. Denne opskrift kræver kun salt og sukker, som fremhæver citrussmagen. Du kan tilføje et par kviste oregano for et middelhavstwist. Syltede citroner er nemme at lave derhjemme. Brug dem i klassiske marokkanske taginer, salatdressinger, sandwich, marinader og gryderetter. Syltede citroner kan spises hele, med den møre skal stadig intakt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

13-14 citroner (se note)
2 spsk. granuleret sukker
2 kviste frisk oregano (valgfrit)
Specialudstyret steriliseret literglas med et tæt låg

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: citron, oregano

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Vask 10 citroner grundigt og tør dem helt (gem de resterende 3-4 citroner til juice). Skær en 0,5 cm tyk skive af enderne af 10 citroner, og skær dem derefter næsten helt i kvarte, ved at klemme dem sammen i den ene ende.
Bland sukkeret med ¾ tsk salt i en lille skål. Åbn forsigtigt hver citron i kvarte, brug en lille ske til at fylde den med salt-sukkerblandingen, og luk den igen. Kom citronerne og den resterende salt-sukkerblanding i en stor skål og dæk med plastfolie. Stil i køleskabet i mindst 6 timer eller natten over. Citronerne vil frigive noget af deres saft og blive bløde.

Kom de syltede citroner og oregano, hvis du bruger det, i et steriliseret glas på en kvartliterstørrelse, og tryk dem tæt ned i glasset. Der skal være så lidt plads mellem citronerne som muligt. Pres nok saft fra de resterende citroner (ca. 3/4 kop) til at fylde glasset. Du skal muligvis bruge mere eller mindre saft, afhængigt af citronernes størrelse.
Stil citronglasset i køleskabet i 3-4 uger, og vend det på hovedet og tilbage med et par dages mellemrum, indtil skrællen er blød. Syltede citroner kan opbevares i køleskabet i op til 6 måneder.

Note

Da du spiser citronerne med skrællen på, skal du vaske dem grundigt inden syltning. Brug om muligt økologiske citroner.

Kategorier: