Sæt "Stort udvalg af forretter"

Stemmer: 1

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 734, samlet fedt 36 G., mættede fedtstoffer 16 G., proteiner 37 G., kulhydrater 68 G., fiber 5 G., kolesterol 136 mg, natrium 1784 mg, sukker 39 G.

Et smukt bræt med pålæg, frugt og nødder er en lækkerbisken, der ser imponerende ud og sparer en masse tid, da du ikke behøver at forberede noget. For at brættet skal se perfekt organiseret ud, bør det indeholde flere typer pålæg, oste (fra bløde til hårde), nødder, tørret frugt og frisk frugt. Glem ikke syltede agurker, saucer og marmelade. Jo flere kontrasterende smage, teksturer og farver du har på dit forretsbræt, jo bedre.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

110-140 g tynde skiver speget svinekød (prosciutto, land skinke, jamon serrano, capicola eller coppa)
110-140 g tynde skiver pølse (sød eller krydret sopressata, finocchiona eller genoa-salami)
110 g tynde skiver tørret oksekød eller andet kød (bresaola eller mortadella)
100 g. Rieta eller paté
200-220 g blød ost (brie, camembert, burrata, gedeost, dolce gorgonzola, frisk ricotta)
200-220 g halvblød ost (drunken ged, fontina, muenster, roquefort eller havarti)
200-220 gr. halvhård ost (cheddar, gouda, gruyere, stilton, jarlsberg eller manchego)
200-220 gr. hård ost (parmesan, pecorino, asiago eller mimolette)
0,5 kop lokal honning
En knivspids knuste røde peberflager
1/4 kop kvædepasta
0,5 kop figenmarmelade
1 lille bundt hvide, røde eller andre kernefri druer (ca. 0,5 kg, opdelt i mindre bundter)
Dup syltede grøntsager såsom radiser, okra, peberfrugter eller grønne bønner tørre
0,5 dl syltede agurker eller andre syltede agurker (i skiver)
2 spsk. grov sennep
1 kop krydrede eller kandiserede nødder
0,5 dl tørrede abrikoser eller andre tørrede frugter
2 kopper friske figner eller anden moden frugt, halveret eller skåret i skiver
1 baguette, halvt revet i stykker, halvt skåret i skiver og ristet
To pakker kiks à 150 g med kerner og tørret frugt
2 pakker kiks eller brødstænger

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Fontina-ost, oksekød, salami, svinekød, syltede løg, syltede ingefær, oliven, kiks, Manchego-ost, drue

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer hver type kød på en separat sektion af et stort serveringsbræt. For at gøre skiverne nemme at samle op og visuelt tiltalende, kan du stable dem i forskellige former. Du kan lave roser ved at folde kødstykkerne på midten og derefter rulle dem til rør. Form små bunker af tørret svinekød eller arranger dem i krøller. Fold pølsen i kvarte og arranger dem på tværs af brættet i små "floder". Tilsæt derefter patéen, enten i en bunke direkte på brættet, i små skåle eller på tallerkener med en bred kniv til at smøre den ud på.

Svinekød:
To til tre stykker, cirka 90 gram pr. person, burde mætte dine gæster inden resten af måltidet. Hvis du har et budget og serverer 8-10 personer, så overvej et mere varieret charcuterie-bræt, inklusive de fineste tynde skiver ud over de billige. Det er vigtigt at huske, at et charcuterie-bræt er en forret, ikke en hovedret. Server charcuteriet med rigeligt brød; du skal bruge mindst én kiks eller et stykke brød til hvert stykke. Arranger syltede agurker, smørbart brød, oste, nødder og frugt, så det er nemt at plukke dem ud, og individuelle kanapeer til hver gæst. Det er okay at have lidt mere pålæg end kød; på denne måde kan dine gæster tilfredsstille deres sult med deres yndlingskombinationer. Hvis charcuterie-brættet er din hovedret, så overvej lette salater, grillet kød, charcuterie eller røgede pølser, afhængigt af sæsonen.

Pålæg:
Serranoskinke, prosciutto, landskinke, Iberico-skinke, capicola og speck er gastronomiske delikatesser, der passer godt til spiritus. Vælg fra denne kategori udskæringer, der er friske og lyserøde i farven.
Sådan bygger du det perfekte snackbræt

Arranger ostene efter sektion, og kombiner dem med kød og pålæg for at opnå kontrasterende smags- og teksturkonsistenser. Eksperimenter med forskellige kombinationer. Prøv burrata eller brie med salt-sød prosciutto; en hård ost som Asiago med blød mortadella; eller en mør, smøragtig fontina med krydret salami. For at gøre hårde oste lettere at håndtere, bræk dem i store stykker eller skær dem i skiver.

Oste:
Ost komplementerer kød her og leger med kontrasterende teksturer og smagsnuancer. Kombiner blød ost med salami og oliven, og prosciutto med burrata eller brie.

En skarp ost til mør mortadella

Mortadella er en kogt italiensk pølse, der minder om bolognese, nogle gange med tilsætning af pistacienødder. Du kan prøve at kombinere ost med pålæg, rillettes og patéer. Rillettes (kød, der langsomt steges i fedtstof, indtil det er glat) og patéer (finthakket kød beriget med ingredienser som sauternes, trøfler og krydderier) kan lægges lagvis på crostini med sennep og syltede agurker. Calabrisk nduja er et krydret italiensk pålæg, der passer perfekt til en sprød kiks toppet med en skive ost.

Bløde oste

Kombiner pålæg med oste som Brie, Camembert, burrata, gedeost, frisk ricotta eller Gorgonzola. Disse smørbare oste vil tilføje mere smag og en smøragtig tekstur. En skive med en lille dråbe honning er nok.

Halvbløde oste

Fontina, Munster, Roquefort og Havarti. De er cremede, men ikke klistrede, mere smøragtige i smagen og nemme at skære på et skærebræt. Fontina er perfekt til at blødgøre en tyk skive salami.

Salami:
Salami er måske den mest alsidige mulighed. Det er en lagret pølse lavet af hakket kød, krydret med forskellige urter, krydderier og løg, og derefter tørret, såsom sopressata eller finocchiona. Mindre salamier serveres bedst i tykkere skiver, mens større salamier bedst skæres i tynde skiver. Det skårne stykke skal være farvestrålende, og hvis du beslutter dig for at lade gæsterne skære deres egne, skal du sørge for, at pølsen ikke er for tør.

Bresaola:
Dette er italiensk tørret oksekød. Prosciutto er tørret svinekød.

Hårde oste

Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano og Asiago er tørrere og mere saltede oste, der passer godt til fyldige skiver af sopressata eller bresaola. Supplér pålæg med cheddar, Gouda, Gruyère, Jarlsberg eller Manchego. Disse oste fremhæver kiksenes smag og tilføjer aroma til prosciutto lente; de er så velsmagende, at du kan spise dem uden kiks. Gæster skærer typisk skiverne lidt tykkere, men bare rolig, hvis du løber tør for ost tidligt; du kan friske tallerkenen op ved at tilføje druer, lidt brød, marinerede oliven eller nødder. Brættet kan stå ved stuetemperatur i op til 2 timer. Fyld op med redskaber til snitsår, et fødevaresikkert bræt og små glas til pålæg (babymadsglas fungerer godt). Men det, du virkelig har brug for, er en skarp kniv!
Hæld honningen i en lille glaskrukke eller skål, drys med en knivspids røde peberflager, og fordel den med en lille ske blandt kødet og osten. Kom kvædepastaen på en lille tallerken og figenmarmeladen i en lille skål og læg dem blandt det skivede kød. Arranger drueklaserne ved siden af de mere salte oste.
Kom de syltede grøntsager, syltede agurker og sennep i separate små skåle og arranger dem på et skærebræt. Fyld eventuelle tomme mellemrum med bunker af nødder og tørret frugt, figner eller anden frisk frugt, baguetteskiver, crostini, chips og kiks. Kom eventuelle resterende kiks i en separat skål.