Antipasti af ristede peberfrugter, pinzimonio og marinerede oliven

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Antipasti (italiensk) anti – før, pasto – mad), er forretter, som intet måltid i Italien begynder uden. Antipasti består af flere forskellige retter, der er individuelt arrangeret på et fad, men som komplementerer hinanden i smag. Lav et kødfad med et udvalg af italienske delikatesser, og server det med parmesanost, skiver af frisk focaccia, en salat med ristede peberfrugter, marinerede oliven og pinzimonio - diverse grøntsager med en dipsauce. Pinzimonio-dip er lavet med den fineste olivenolie, og friske grøntsager dyppes i den, hvilket gør den til det perfekte supplement til kød-antipasti.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Forretter

450 g diverse delikatesser (fx salami, krydret capocolla, prosciutto, mortadella, bresaola)
220 g parmesanost, skåret i stykker
Pinzimonio, se opskrift nedenfor
Marinerede oliven, opskrift nedenfor
Salat med ristede peberfrugter, opskrift nedenfor
1 italiensk sandwichbrød, f.eks. ciabatta

Pinzimonio

0,5 kopper kvalitetsolivenolie
2 teskefulde salt
1 tsk stødt sort peber
Blandede grøntsager, skåret i strimler + salatblade (salat, romainesalat, icebergsalat)

Marinerede oliven

1,5 kopper hakkede sicilianske oliven
1,5 spsk. Kalamataoliven
3 spsk. olivenolie
1 spsk citronskal
0,5 tsk tørrede røde peberflager
2 spsk hakkede friske basilikumblade

Bagt pebersalat

3 røde peberfrugter
2 orange peberfrugter
1/3 kop udstenede Kalamata-oliven, tyndt skåret
1/4 kop olivenolie
2 spsk. tørrede kapers
6 friske basilikumblade, hakket
2 fed hvidløg, knust

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Kalamata-oliven, oliven, salami, sød peber, Parmesanost, kapers, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer ingredienserne på et stort fad Blandet påføring: Køddelikatesser, ost og skiver af ciabatta. Arranger pinzimonio på et andet fad. Fordel den ristede pebersalat og de marinerede oliven i små serveringsskåle. Server. Gør dit bedste, så hver gæst har brød, så gæsterne kan lave deres egne sandwich med et lag ristede peberfrugter og marinerede oliven, eller Italienske feriesandwiches med pålæg.
Pinzimonio

Blandede hakkede grøntsager: gulerødder, selleri, fennikel, radiser, røde og orange peberfrugter, cherrytomater.

Tilbered dippen ved at blande olivenolie, salt og peber i en lille skål. Arranger grøntsagerne på et fad og server med dippen.

Marinerede oliven

I en lille pande med tyk bund varmes olivenolie, citronskal og røde peberflager op ved middel varme, indtil de dufter, ca. 1 minut. Tag panden af varmen. Tilsæt oliven og vend dem i olien. Tilsæt basilikum, vend det rundt og server.
Bagt pebersalat

Forvarm ovnen til grill. Beklæd en bageplade med tyk bund med folie. Arranger peberfrugterne på pladen. Steg, indtil de er sprøde og bobler, vend dem af og til, ca. 15 minutter. Kom derefter peberfrugterne i en plastikpose med lynlås. Lad dem køle af til stuetemperatur, ca. 20 minutter.

Skræl og fjern kernerne fra peberfrugterne, og skær dem i 1 cm brede strimler. Bland peberfrugter, oliven, olivenolie, kapers, basilikum, hvidløg, salt og peber i en mellemstor skål. Dæk til og opbevar i køleskabet i op til 2 dage.